Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 101 Cafec by James Hoffmann

ジェームズ・ホフマンのUltimate V60をFlower Oval 101へ移植。蒸らしでスワール、メインの注湯を2投、最後にスワールとスターでベッドを平らに整えます。台形の遅い落ちきりに合わせ、V60基準より挽き目を1段階粗くしています。

1:16.7 比率

4:00 合計

15g 粉量

96°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

15 g
コーヒー: 250 g
水: 1:16.7
比率: 96 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 4:00
合計: ~250 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:00 · 合計

蒸らし 1 / 7
0:00

15秒

30gを注ぎます。

+30g→ 30g 3g/s 10秒 96°C
スワリング 2 / 7
0:15

30秒

やさしくスワリングします。蒸らします。

4秒
注湯 3 / 7
0:45

30秒

円を描くように150gまで注ぎます。

+120g→ 150g らせん 4g/s 30秒
注湯 4 / 7
1:15

35秒

最後は円を描くように250gまで注ぎます。

+100g→ 250g らせん 3.3g/s 30秒
スワリング 5 / 7
1:50

5秒

時計回りに一回、次に反時計回りに一回撹拌します。

5秒
スワリング 6 / 7
1:55

2分5秒

粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。

10秒
完了 7 / 7
4:00

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

蒸らし後のスワールがこの手法に寛容さを与える。最初のメインの注湯前に粉の層が平らに落ち着き、最後まで平らを保つ。挽き目はここでは中細ではなく中挽き。台形のベッドと底の一つ穴では、より細かい挽き目は流れが詰まる。ドリップ終盤に入る前に壁面の粉を落としておくと、台形のベッドが均一に流れ続ける。この最後のひと手間を省くと、最後の湯がチャネリングを起こしやすい。総抽出時間はおよそ4分。ドローダウンが長めなのは台形の性質であって、問題ではない。

オリジナルソース

James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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著者

James Hoffmann

28件のレシピ

カップの中で