Coffea canephora。人が実際に飲んでいるもうひとつの種で、世界の生産量のおよそ 40% を占めます。低地で育ち、アラビカ なら枯れる暑さと病気に耐え、1本あたりの収量が多く、値段はずっと安い。ベトナムが世界最大の生産国なのは、この種のおかげです。
どんな味か
重く、平板で、苦い。木質、穀物、ゴム、ときにピーナッツ。酸はほとんどなく、香りの複雑さも限られます。糖はアラビカの半分ほど、脂質はごくわずかで、カフェインはおよそ 2倍。そのカフェイン自体が苦い成分です。
圧力をかけたときに、厚く長持ちする クレマ が立つのもロブスタの特徴です。イタリアのエスプレッソブレンドが1世紀にわたって使ってきた理由であり、ナポリのバールで出てくる一杯があの見た目とあの味である理由でもあります。
正直なところ
ロブスタの評判は、大部分は妥当で、一部は不当です。ほとんどがコモディティとして栽培され、機械で未熟なまま収穫され、手間をかけずに精製されています。人が飲んできたのはそれです。ファインロブスタ は実在します。選んで摘み、きちんと精製し、独自の基準でカッピングして採点されたもの。ジャスミンの香りが出るわけではありませんが、これは本物のカテゴリーで、しかも良くなり続けています。
気候変動が、この議論を静かに代弁しはじめています。アラビカが育ちにくくなっていく場所で、ロブスタは育ちます。
どこで出会うか
- スーパーのブレンド。 たいてい表示されません。中身が書かれていない袋は、混ざっていると思ってかまいません。
- イタリアのエスプレッソブレンド。 こちらは明示的で、意図的です。ボディ、クレマ、そして価格のため。
- ベトナムのコーヒー。 フィンと加糖練乳は、まさにこの味を前提に組み立てられています。
淹れるなら
深煎りと同じ扱いをしてください。実際、深煎りのように振る舞います。速く出て、早く苦くなる。粗めに挽き、湯温を下げ（85〜90 °C）、接触時間を短く。 浅煎りのアラビカ向けに書かれたレシピは、快適な地点をはるかに通り越します。
アラビカの味にしようとしないでください。得意なことのために淹れる。ボディ、押しの強さ、そしてミルクと砂糖に負けない芯です。