湯がコーヒーベッドを通り抜けながらほぼ即座に抽出液として落ちていく抽出方式のこと。ハンドドリップはすべて透過式です——V60、ケメックス、カリタ、オリガミ、オレア、トライコレート。エスプレッソも、9気圧の加圧環境下で行われる透過式と言えます。
対極は浸漬式（イマージョン）——粉が一定時間湯に完全に浸かったあと、液体を粉から分離する方式。透過式はその平衡状態には決して達しません。湯が常に新しい状態でベッドと接するため、抽出が同じようには頭打ちにならないのです。
味の傾向
透過式のカップは透明感があり、明るく、輪郭がはっきりしている。フレッシュな湯が常に粉と出会うため、フルーツのトップノート、花のような香り、シトラス系の酸など、浸漬式では聴こえないニュアンスを引き出せます。浅煎りは特に透過式向き——標高の高い農園のキャラクターが本当に立ち上がるのは、ここです。
代償として、透過式は技術に敏感。注ぎの速度、分布、攪拌、チャネリング——どれもがカップの結果を変える。同じレシピ、同じ豆でも、注ぎが違えば二人のバリスタは違うV60を出します。
透過式を支配する変数
挽き目、時間、湯温、比率に加えて、透過式は2つの変数を追加します——流速（湯がベッドを抜ける速さ）と注ぎパターン（どこに向けて注ぐか）。レシピはしばしば、化学と同じくらいこれらを巡って書かれている——ホフマンのV60、粕谷の4:6、トライコレートの遅い落ちきり。ハンドドリップを取り囲む語彙が豊富なのは、透過式という形式がその語彙を要求するからです。