電動モーターではなく手回しのクランクで動かすコーヒーミル。ホッパーに豆を入れ、ダイヤルで挽き目を設定し、ハンドルを取り付けて、内部が空になるまで回します。スペシャルティの手挽きグラインダーは電動機種と同じコニカル刃やフラット刃を採用しており、挽きの質で妥協しているわけではない——犠牲になるのは速度と労力だけです。
なぜスペシャルティが手挽きを真剣に評価し始めたか
何十年もの間、「手挽きミル」と言えば「砂利大の粒度をムラだらけで吐き出すスーパーマーケットのチープな道具」を指していました。これが大きく変わったのが2015年頃。新世代のメーカー（Comandante、1Zpresso、Kingrinder、Timemore）が、高品位の硬化鋼刃と精密機械加工を、家庭の愛飲家でも正当化できる価格帯で投入し始めた。結果として、現在 150〜300 USD の手挽きが、500 USD超のエントリー電動機種と同等以上のフィルター用パフォーマンスを出すようになりました。
選ばれる理由：
- モーター騒音ゼロ。早朝6時でも家族を起こさない静粛さ。
- 電子部からの発熱がない。粉が冷たいまま挽ける——香気の保護に有利。
- 残粉ゼロ。きちんと整備された手挽きは、入れた粉を全部出してくれる。多くの電動機種は数グラムを内部に残します。
- 旅行に強い。キャンプ、ホテル、オフィス。
苦手な領域
エスプレッソの量産。エスプレッソ用の18 gを挽くのに約30秒、30〜60回転の労力。1日1杯なら受容できる、連続抽出にはうんざりする作業になります。
カフェの営業中。手挽きで行列をさばくバリスタはいない。
静電気とクラスタ化。手挽きは、RDT機能付きの電動機種より静電気が立ちやすく、細挽き（エスプレッソ）でクラスタを生む原因になります。対処は RDT（ロス・ドロップレット・テクニック）——挽く前に豆へ水を一滴垂らすだけ。多くの愛好家がこれを取り入れています。
ハンドドリップやエアロプレスなら、品質の良い手挽きは価格3〜5倍の電動機種と本気で競合する実力があります。エスプレッソでも一応動きますが、多くのユーザーは最終的に電動へ移行します。