焙煎中、豆温度およそ 224〜230 °C で起こる第二の可聴ハゼ音のこと。豆のセルロース構造がさらに崩壊し、油分が表面に移行し始める段階。音は1ハゼより大きく、鋭く、頻繁——マッチ棒を折るときの乾いた連続音に近い。
2ハゼは、コーヒーの味が主に「豆」ではなく「焙煎」を主体にし始める境界線。これを越えると、原産地の個性——果実、フローラル、テロワール——は急速に炭化由来のノート（カカオ、シダー、やがてタール）に覆われていきます。
物理的に何が起きるか
2ハゼ後、豆の表面が脂で艶めく。メイラード反応は概ね役目を終え、熱分解（パイロリシス）が主役になる——本質的には豆が炭化していく工程。糖はカラメル化し、やがて焦げる。CO₂の発生量が急増するため、深煎りは浅煎りよりガス抜けが早く、鮮度の劣化も早い。
こういうときに2ハゼ領域を使う
- フレンチローストやイタリアンローストは、2ハゼに深く入った領域。苦甘く、スモーキーで、酸はほぼない。テロワールはほぼ消える。
- ヴィエニーゼ（ウィーン）ローストは2ハゼの入口あたり——ボディがあり、チョコレート系のノートが立つが、まだ原産地が部分的に聴こえる。
- スペシャルティのフィルター焙煎は原則として2ハゼの手前で止まる：原産地の個性が消える地点を越えて焙煎する意味がない、という哲学から。
明らかに油でテカテカ光る袋からハンドドリップを淹れている場合は深煎りです。挽きを粗く、湯温を低め（88〜92 °C）、接触時間を短く。北欧スタイルのレシピをそのまま当てると確実に過抽出になります。