焙煎中、豆の内部水分が一気に水蒸気化して外へ抜け、豆の構造が割れるときのハゼ音のこと。ポップコーンのごく弱い音に似る——もっと静かで乾いた、関節を鳴らすような音。豆温度でおおむね 196〜205 °C で起こります（豆と焙煎機により変動）。
1ハゼは焙煎の中心となる節目。それ以前は豆はまだ乾燥と風味前駆体の生成段階で、ここでカップにすれば青臭く酸っぱい。1ハゼ以降はメイラード反応が主導権を握り、豆が「コーヒー」になっていきます。
焙煎度の語彙
- 1ハゼ開始直後：極浅煎り、北欧スタイル。酸味と原産地キャラクターが最大、抽出は最も難しい。
- 1ハゼ終了、2ハゼ手前：浅〜中浅煎り。スペシャルティのハンドドリップ標準。
- 1ハゼと2ハゼの間：中煎り。日常的な焙煎度、原産地と焙煎の均衡が取れる。
- 2ハゼに入っている：中深〜深煎り。焙煎キャラクターが原産地を上書きし始める。
バリスタがこの語を使う理由
焙煎曲線のどこで豆が引かれたかを知ることは、カップから何が引き出せるかを知ることに直結します。「1ハゼ直後」のエチオピアと「1ハゼに入りかけ」の同じ豆では、淹れ方が違ってくる——より浅い側ほど挽きを細かく、湯温を高く、注ぎを丁寧に。袋には「浅煎り」「中浅」と書かれていることが多いですが、その背後にある節目は常に1ハゼです。