メインの抽出が始まる前に行う、ごく短時間の初期接湯フェーズのこと。少量の湯で粉を濡らし、短時間置くことで、粉が湯を吸収し、膨らみ、CO₂を放出する時間を確保してから、本流の湯を投入します。
ハンドドリップでは、プレインフュージョンは事実上**蒸らし（ブルーム）**の別名——粉量の約2倍の湯を注いで30〜45秒待つ、というのが標準。エスプレッソではより技術的な意味で、本圧（9気圧）に上がる前の、低圧（しばしば1〜4気圧）の前湿らしフェーズを指します。
抽出に与える効果
プレインフュージョンは2つの問題を同時に解きます。
第一に、ガス排出。焙煎したての豆はCO₂を多量に含む。乾いてガスを抱えたベッドにいきなり強い水流をぶつけると、ガスが激しく抜け、チャネルが生じる。低エネルギーの短い接湯であらかじめガスを抜いておけば、本流の湯は静まったベッドを通れる。
第二に、均一な濡れ。乾いた粉粒子は表面張力で一瞬だけ湯を弾きます。プレインフュージョンは毛細管現象が全粒子に行き渡るための時間を与える。これがないと、ベッドの一部だけが先に抽出を始め、残りは乾いたままになる。
適切な長さ
スペシャルティのフィルター抽出では、新鮮な豆（焙煎後14日以内）で 30秒、極めて新鮮な豆（焙煎後7日以内）で 45〜60秒、ガス放出が落ち着いた古めの豆で 20秒 程度に短縮、というのが標準的なレンジ。エスプレッソのプレインフュージョンは概ね3〜8秒、浅煎りでは長めに取ることもあります。
ブルームが完全に平板で泡が見えない場合は豆が古い。45秒を過ぎても噴き上がり続ける場合は、もう一週間置いてから淹れる。