抽出したコーヒーがどれだけ濃いか。数字としては TDS（総溶解固形分）、液体1g あたりに溶けているコーヒーの質量の割合で表されます。ペーパードリップのふつうの一杯は 1.20%から1.50% に収まります。エスプレッソは8〜12%の世界です。
舌が「強い」と感じているのは、この濃さです。同じ豆でも、1.5%のカップは1.2%のカップより重く、味が飽和して感じられます。どちらが正しいということはなく、好みの問題です。北欧のフィルター文化は浅煎りを高めの濃さで淹れますし、大きな Chemex や湯量の多い Hario の器具は、柔らかいほうに着地しがちです。
濃さと抽出
別々の数字であり、抽出でいちばん役に立つ区別です。濃さはカップのなかの濃度、抽出 は豆からどれだけ引き出したか。動かすレバーが違います。
- 同じ粉量で湯を減らす → 濃いカップ。抽出率はほぼ同じ。
- 同じ湯量で粉を減らす → 薄いカップ。こちらも抽出率はほぼ同じ。
- 同じ粉量と湯量で挽きを細かく → 濃くなり、抽出率も上がる。
濃さの変え方
比率 を動かします。ほかを止めておけば、1:14は1:16より濃く、1:16は1:18より濃い。挽き目と時間が合っていれば、どの比率でもきちんと抽出されたカップになります。違うのは、その結果がどれだけ密かということだけです。
