1回の抽出のためにブリュワーへ投入する乾いたコーヒー粉の量——グラム単位で計量します。すべてのレシピの出発点。「15 gのドーズで淹れる」とは、湯が何にも触れる前に15 gの豆を挽く、という意味です。
なぜグラム、なぜスプーンでないのか
スプーンは体積を量る器具です。コーヒー豆は1 gあたりの体積が、焙煎度（浅煎りは密、深煎りは多孔質で軽い）と品種によって大きく変わります。同じ「2杯のスプーン」でも、ブラジル深煎り2杯とケニア浅煎り2杯では実質3〜4 gも質量が違うことがある——抽出を始める前にすでに20%のレシピ誤差を抱えている計算になります。
ドーズをグラムで量るとレシピが決定論的になります。バリスタの教科書、ワールド・ブリュワーズ・カップのレシピ、信頼できるオンラインガイド——どれも例外なくグラム表記です。
標準的なレンジ
フィルターコーヒーでは、ドーズはブリュワーのサイズと湯量に対して組まれます：
- シングル（約250 ml）：14〜18 g、比率 1:15〜1:17。
- ダブル（約500 ml）：28〜32 g。
- ケメックス6/8カップ（約750〜1000 ml）：42〜55 g。
- エスプレッソ・シングル：7〜10 g。
- エスプレッソ・ダブル：14〜22 g（現代スペシャルティは18 g以上に寄る傾向）。
ドーズに関連する判断
カップが薄いと感じる：ドーズを上げ、比率は維持。濃すぎる：ドーズを下げる。バランスは良いが抽出感に違和感がある：ドーズを維持して挽き目を変える。ドーズは「量」のレバー、挽き目は「質」のレバー——この2つを混同するのが家庭抽出で最も多い診断ミスです。
信頼できるスケールは、家庭機材で最も安く、最も意味のあるアップグレードです。±0.1 g精度のもので2,000〜4,000円程度。スケールなしで淹れているのは、目を閉じて淹れているのと同じこと。