その豆が焙煎された日からの経過日数のこと。スペシャルティの袋には賞味期限ではなく焙煎日が印字されていることが多く、「オフロースト14日」とは正確に2週間前に焙煎された豆を意味します。
オフローストは、その日にその豆がどう淹れられるかを最も予測する一つの数値です。焙煎後ずっとガス抜けが続いているため、抽出されるカップは日が経つごとに測定可能なほど変化します。
ピーク・ウィンドウ
ほとんどのフィルターコーヒーは焙煎後7〜21日目に最も良く淹れられます。それより早いとガス由来のチャネリングで結果が安定せず、それより遅いと香りの強度が薄れ始める。
浅煎りは深煎りよりやや遅れてピークに達する傾向があります——細胞構造がガスをより長く保持するため。北欧スタイルの極浅煎りは、14〜28日目あたりでようやく本来の姿を見せることもあります。
焙煎日表記がゴールドスタンダードな理由
「賞味期限あと8か月」はカップの状態について何も教えてくれません。焙煎日は、最も重要な情報——曲線の何日目にいるか——を教えてくれます。スペシャルティのロースターがこれを印字するのは、5日目と21日目の差は、二つの異なる農園の差より大きいから。
焙煎日が明記された袋を選び、7〜21日のウィンドウで飲み切る——それだけで家庭抽出の最大の変数を一つ消したことになります。焙煎日表記がない袋は、証拠が出るまで古いと扱うのが安全。