過抽出のなかでも、カップが輪郭を失い、重く、鈍く、のっぺりする症状です。酸が潰れ、上に乗っているはずの香りが黙り、残るのは重たい焙煎香と段ボールのような後味。豆が、その豆らしい音を立てなくなります。
言葉の出どころは、口のなかの感触とグラスの見た目そのままです。不透明で、澱っぽく、同じ豆を適正に淹れたときより生気がない。濁った V60 は、出来の悪いフレンチプレスに近い音に聞こえます。
原因
容疑者は三つで、たいてい重なって現れます。
- 接触時間に対して挽きが細すぎる。 微粉が粉床の平均より速く成分を出し、苦味と渋みを引きずり込みます。
- 落ちきりが止まっている。 粉床が詰まって湯が滞留すると、遅れて出てくる成分が、おいしい地点を通り越して出続けます。
- 撹拌が強すぎる。 荒い撹拌や後半の乱暴な注湯が微粉を表面へ持ち上げ、それを濾していた粉床の構造を壊します。
直し方
まず挽きを1段粗くします。落ちきりが原因なら（音でわかります。想定の終了時刻を過ぎても湯がただそこにある）、さらに粗くします。レシピは間違っていないのに Hario の V60 でだけ濁るなら、ペーパーフィルター が犯人かもしれません。安いパックのタブ付きフィルターは、Hario 純正の VCF より落ちが遅いことがあります。白いタブ付きの純正に替えて、もう一度淹れて、そこで判断してください。
