特定タイプの過抽出によって、カップが透明感を失い、重く、鈍く、特徴が消えた味になる現象。酸が崩れ、上に乗っているべき香り立ちが沈黙し、残るのは焙煎の重さと段ボールのような風味だけ。豆が「自分の声」で鳴らなくなります。
この言葉は、カップが口の中でどう感じられ、液体としてどう見えるかから来ています——不透明で、沈殿物が混じり、正しく抽出された同じ豆と比べて生気が薄い。濁ったV60は、出来の悪いフレンチプレスのようなプロファイルになります。
主な原因
通常、以下の3つが複合します：
- 接触時間に対して挽きが細かすぎる。微粉はベッド平均より速く抽出されるため、苦味や渋味成分まで引きずり出します。
- 落ちきりが詰まる。ベッドが目詰まりして湯が滞留すると、後半に抽出される成分が甘さの最適点を超えて出続ける。
- 攪拌が過剰。激しい混合や終盤の重い注ぎは、微粉を表面に浮かせ、それを濾していたベッド構造を壊します。
直し方
まず挽きを一段階粗く。落ちきりが原因なら（音で分かります——時間を過ぎても湯が動いていない）、さらに粗く。レシピは堅実なのにHarioのV60で濁る場合、ペーパーフィルターが原因のことがあります——格安パックのタブ付きフィルターは公式のHario VCFより透過が遅い。白タブのVCFに替えてもう一度淹れ、判定してください。