挽いた粉を一定時間完全に湯に浸す抽出方式のこと。湯がベッドを通過し続ける**透過式（パーコレーション）**の対極です。
フレンチプレス、エアロプレス、クレバー、サイフォン、コールドブリューはすべて浸漬式。粉と湯が抽出中ずっと接触し、最後にプレス、引き上げ、ドリップ、もしくは濾過によって抽出を終わらせます。
味の傾向
浸漬式のカップは丸みがあり、ボディが厚く、失敗しにくい。湯と粉が一種の平衡に達するため、チャネリングの影響が小さく、注ぎ方の技術はほぼ無関係——粉の分布に関わらず全粒子が均等に湯に浸かるからです。代わりに透明感は透過式に劣ります——微粉がより長く液中に留まり、油分の濾過も穏やかになるため。
ニュアンスを聴きたい浅煎りなら、透過式（V60、ケメックス）に軍配が上がります。深煎り、甘み、チョコレート系の重厚さを楽しみたいなら浸漬式が映えます。
なぜこれほど寛容なのか
抽出を制御するのは3つのつまみ——挽き目、時間、湯温。透過式ではこれに攪拌・水流の分布が加わり、不均一な水流がレシピを台無しにすることがある。浸漬式はそのつまみを完全に取り除いています。粉は化学的な条件に従って均一に抽出される——あなたの手の動きには左右されない。レシピなしで自分で淹れる練習を始めるなら、浸漬式から入るのが良いと言われる理由はそこにあります。