二つのチャンバーを持つ器具です。加熱による蒸気圧で湯を上のチャンバーの粉へ押し上げ、そのあと生じる負圧で、抽出液をフィルター越しに下へ引き戻します。syphon と綴られることもあり、古い文献では真空式、バキュームポットと呼ばれます。
透明感とボディを引き換えにしなくていい、唯一の器具です。粉はフレンチプレスと同じように完全に浸かったまま抽出され、そのうえで全量が一度にフィルターを通ります。だからカップは丸く、しかも 澄んでいます。これを自然に両立させる形式はほかにありません。
日本の喫茶店文化は、西洋がサイフォンを珍奇な道具として扱っていたあいだも、これを真剣な技芸として保ち続けました。2010年前後にサードウェーブのなかで短い復権があり、いまは主に実演の場に姿を見せます。
淹れ方、レシピ、そしてカップを決める撹拌の技術はこちらです：サイフォン。