抽出されたコーヒー液1 gあたりに溶けているコーヒー成分の質量比。**TDS 1.30 %**なら、液体100 gの中にコーヒー成分が1.3 g溶けている、という意味です。舌が「濃さ」と呼ぶものを数値化した指標。
フィルターコーヒーはふつう 1.20 %〜1.50 % に収まります。それ以下だと水っぽく、それ以上だと濃厚で粘性が出る。比較として、エスプレッソは8〜12 %の世界。
測定方法
デジタル**屈折計（リフラクトメーター）**で測ります。サンプル液をセンサーに数滴載せると、液体の屈折率を読み取ります。コーヒー成分は水と異なる屈折率を持つため、その差からTDSの%値が算出される仕組み。バリスタの多くはVSTやAtago製を使う。
測定は10秒ほど。そのあと抽出量と粉量を併せて抽出計算機に入力すれば、抽出収率（エクストラクション・イールド）——豆の可溶分のうち何%が実際にカップに到達したか——という数値が得られます。
なぜ重要か
TDSは「薄い／濃い」という主観を、複数のレシピを横断して追える数値に変えてくれます。さらに、濃度と抽出を別々に診断できる——同じTDSでも片方が良抽出でもう片方が違う場合、味は明らかに違うが、TDSは少なくとも「濃度側の診断」を綺麗に切り分けてくれる。
おいしいコーヒーを淹れるだけならリフラクトメーターは不要です。カップを客観的に比較したい瞬間、あるいは異なる器具で同じレシピを再現したい瞬間に必要になります。