このカテゴリーには、スペシャルティコーヒーのハンドドリップ文化が生まれる以前から、あるいはその外側で確立された伝統的な抽出方法を集めています。それぞれに独自の地理、歴史、文化的背景があり、フィルターコーヒーとは異なる個性的な一杯を生み出します。
このファミリーの抽出方法
- Moka Pot（カフェティエラ / モカエクスプレス） — 1933年にAlfonso Bialettiが発明した直火式加圧ブリュワー。下チャンバーの水が沸騰し、蒸気圧が細挽きのコーヒーバスケットを押し通して上チャンバーに抽出液が集まります。エスプレッソの9barとは異なり、1〜1.5barでエスプレッソに近いカップが得られます。
- Japanese Siphon（バキュームポット） — 加熱した下チャンバーから上チャンバーへ水が上昇する二槽式真空ブリュワー。熱を除くと冷却された空気圧が布または金属フィルターを通してコーヒーを引き戻します。劇的なビジュアルとともに、クリーンで紅茶のような一杯を生み出します。
- Ibrik / Cezve（トルココーヒー） — 現存する最古のコーヒー抽出方法（16世紀オスマン帝国起源）。極細挽きのコーヒー、水、ときに砂糖を小さな長柄のポットで直接煮立てます。フィルターなしで提供され、微粉がカップの底に沈みます。
- Vietnamese Phin — ベトナム全土で使われるシングルカップの金属製重力フィルター。甘いコンデンスミルクの上に抽出する定番の cà phê sữa đá に使われます。
- ネルドリップ — 布フィルターをドリッパー本体ではなくワイヤーフレームに装着する、日本の布フィルターハンドドリップ。伝統的な日本の喫茶店で今も使われる由緒ある技法です。
- Walküre（バイロイト磁器ブリュワー） — 19世紀のドイツ製陶器ブリュワー。磁器製のフィルターベッドを持ち、ミネラル豊富な磁器との接触が独特の一杯を生み出します。
- カッピング — 飲用のための抽出方法ではなく、業界標準の官能評価プロトコルです。スペシャルティコーヒーのロースターがグリーンコーヒーの品質評価に使用します。
- コールドブリュー — 常温または冷蔵庫でじっくり浸漬する長時間抽出。低酸味の濃縮コーヒーが得られ、通常は希釈して氷とともに提供します。
このコレクションのトラディショナルレシピに共通すること
各抽出方法は、長いレシピプールではなく、少数の定番レシピを持ちます。方法ごとにパラメータが大きく異なります。
- Moka Pot: 1:7〜1:10、細挽き、直火で3〜4分
- Siphon: 1:12〜1:15、中挽き、合計2〜3分
- Ibrik: 1:10〜1:12、極細挽き、2〜4分
- Phin: 1:8〜1:10、中粗挽き、4〜6分
- コールドブリュー: 濃縮は1:5〜1:8、粗挽き、12〜24時間
スペシャルティの第三の波の標準から外れたコーヒーを探したいとき、特定の地理的伝統からコーヒーを淹れたいとき、あるいはこれらの方法が持つコク・強さ・文化的背景を味わいたいときにご活用ください。