総湯量を複数回に分け、短い休止をはさみながら注いでいくハンドドリップの技法。各パルスのあいだはベッドを部分的に落としきらせる——水位がスラリー上面付近まで下がる——のを待ってから次の注ぎを行います。一般的な分割は4パルス、5パルス、ときに6パルス。
対極にあるのはコンティニュアス・ポア（連続注ぎ）——蒸らしから終わりまで止まらず一定の流量で注ぎ続ける方式。
パルスで何が変わるのか
同じ挽き目でも総抽出時間をより細かく制御できるようになります。各注ぎが湯を加え、各休止のあいだに湯がベッドを通って働く——次の注ぎはその後に新たな湯を足す。結果として、湯量1 gあたりの接触時間が長くなり、攪拌サイクルが増え、抽出はわずかに高くなる傾向があります。
ベッドの状態が不均一だったり、グラインダーの粒度分布が広い場合に、パルスは抽出を均一化してくれます。各パルスがスラリーの表面を再循環させ、微粉を再分布させ、前の注ぎでできたチャネルの影響を弱める。
どんなときに使うか
パルス注ぎは浅煎りと細挽きに向きます——浸漬時間を伸ばさずに抽出を引き出したいとき。粕谷哲の4:6メソッドは典型例——5パルス構成で、最初の2パルスで甘さ／酸の均衡、後半の3パルスで濃度を制御。
連続注ぎは中煎りと寛容なレシピに向きます——変数を減らし、流れを滑らかに保ちたい場合。ホフマン式V60は、蒸らし後は連続側に近く、内向きのゆっくりとした一つの螺旋で注ぎきります。
どちらが「正しい」というわけではない。パルスは触れるレバーが多く、連続注ぎは間違える隙が少ない。