抽出後にブリュワーに残る、使い終わったコーヒー粉の円盤のこと。語源はエスプレッソ——ポルタフィルターから叩き出す、湿ってホッケーパック状に固まったコーヒーケーキそのものを指していました——が、現在ではフィルターコーヒーでも普通に使われます。
パックを読むことは、無料で手に入る最良の診断ツールの一つです。形、表面、質感を見るだけで、抽出中に何が起きていたかが、機材なしで分かる。
ハンドドリップのパック形状と意味
平ら、わずかに凹（縁よりも中央がほんの少し低い）：理想形。注ぎが均一、ベッドが均一、抽出も均一。スコット・ラオの「スピン」が作り出すよう設計された形がこれ。
ドーナツ型（中央が高く縁が低い）：中央でチャネリングが起きた。湯が中央を貫通して外周を避けた状態。挽きをもう一段細かく、注ぎをより内側に。
クレーター型（中央が低く縁が高い）：中央への注ぎが強すぎてベッドに穴を開けた。外周は過小抽出のまま。次回は注ぎを遅く、優しく。
斜め（片側だけ高い）：ブリュワーが水平でないか、注ぎが片側に偏った。地味な解決策：水平な面で淹れる。
エスプレッソのパック読解
エスプレッソでは、パックは一枚の崩れない円盤として外れるのが理想——上面はわずかに湿るがしっかり固まっている。崩れる、ぬかるむ、穴が開いている場合は分布または抽出に問題あり。色は均一な茶色で、明るい点は乾いたチャネル、暗い点は濡れたチャネルのサイン。
抽出のたびに10秒だけパックを見る習慣を持つ。コストはゼロで、数週間続ければ、どんなTDS数値よりも多くのことを教えてくれます。