抽出が終わったあと、器具のなかに残る粉の円盤です。言葉の出どころはエスプレッソで、ポルタフィルターから叩き出す、押し固められて濡れたホッケーのパックそのものの塊を指していました。いまではペーパードリップでも使われます。
このパックを読むことは、手持ちの診断ツールのなかでいちばんきれいで、いちばん安いものです。使い終わった粉床の形、表面、手触りが、抽出中に何が起きたかを、道具ひとつなしで教えてくれます。
ハンドドリップのパックの形と意味
平らで、わずかに凹んでいる（中心が縁よりほんの少し低い）。理想形です。注ぎが均一で、粉床が均一で、抽出も均一。Scott Rao の「スピン」が狙って作ろうとしたのが、この形です。
クレーター、別名 ドーナツ（中心が低く、縁が高い。空洞のまわりに粉のリングが残る）。湯が真ん中を掘り下げ、外側のリングを置き去りにしました。注ぎが強すぎたか、中心に寄りすぎたかです。縁が抽出不足なので、カップは酸っぱく痩せて出ます。もっと穏やかに、中心を掘らずに広く渦を描いてください。
山型（中心が高く、縁が削れている）。逆の失敗です。湯が粉床ではなく壁を伝って落ち、縁を洗い流して中心に手をつけませんでした。これがバイパスです。ペーパーがきちんとリンスされて壁に密着しているか確かめ、注ぐときは縁から5mm 空けてください。
斜め（片側だけ高い）。器具が水平でなかったか、注ぎが偏ったかです。つまらない直し方ですが、水平な場所で淹れてください。
エスプレッソのパックを読む
エスプレッソなら、パックは割れずに一枚の円盤で出てくるのが正解です。表面は少し湿っていても、身は締まっています。崩れる、泥状になる、穴が開いているのは、分配か抽出に問題があるサインです。色は一様な茶色であるべきで、明るい斑点は乾いた水路、暗い斑点は濡れすぎた場所を示します。
淹れ終わりに10秒だけ、パックを眺めてください。ただですし、何週間か続ければ、どんな TDS の数字より多くを教えてくれます。
