エスプレッソのポルタフィルター内のコーヒー粉を、平らで水平、均一に圧縮されたパックに整える作業のこと。マシンに装着する前のひと押しです。タンピングなしでは粉床に空気層と密度ムラができ、加圧された湯は最も抵抗の小さいルートを見つけてチャネリングし、抽出ムラを起こします。
標準的なタンピングはステンレス製タンパー（バスケット径と合うサイズ）を使い、約 14 kg（30 lb） の鉛直方向の力で押します。現代のテクニックは「正確な力の数値」よりも、水平（パックが傾いていない）と一貫性（ショット間で同じ圧）を重視します。
タンピングがしない事
タンピングは「粉を圧縮してショットを濃くする」ためのものではありません。抽出中の加圧そのものが成分を引き出すのであって、タンピングはその加圧が均一なベッドを通り抜けられるよう道筋を整えるだけ。強くタンプしてもショットが濃くなるわけではない——流速が遅くなるだけで、それは「もっと細く挽く」ことの粗い代替に過ぎません。
典型的な失敗パターン
斜めタンプ（不均一）：湯は深い側を駆け抜けてチャネリング、反対側は過小抽出のまま。対処：先に粉を水平に分布させてから（レベラー器具や軽いスウィルで）、まっすぐ下に押す。
過剰タンプ（>18 kg / 40 lb超）：一部のバスケットでは流路が壊れて流れの均一性が損なわれる。現代的なアドバイスは「しっかり押せばよい、体重をかける必要はない」。
ショット間で力がばらつく：抽出のばらつきに直結。対処：校正済みタンパーまたは目標トルクで「カチッ」と音がするトルク制限タンパー。多くのカフェがこれを採用して、変数を消しています。
ハンドドリップで対応する所作は 粉の分布 + 蒸らし——本格的な注ぎを始める前にベッドを均一化し、湯で飽和させること。目的は同じ、メカニクスが異なるだけ。