挽いたコーヒーから生じる最も小さい粒子のこと——通常100ミクロン以下を指します。どのグラインダーも必ず微粉を生む。最高クラスのものでも例外はありません。問題は微粉の有無ではなく、量と分布です。
微粉は単位質量あたりの表面積が圧倒的に大きいため、抽出が非常に速い。適量ならカップにボディと甘い余韻を与えます。多すぎると、他のベッドが過小抽出のうちに微粉だけ過抽出し、苦みや渋みを呼び込み、さらにフィルターを物理的に詰まらせて落ちきりが止まる原因にもなります。
グラインダーが重要な理由
平均粒径を同じに合わせた二つのグラインダーでも、微粉の量はまったく違うことがあります。粒度分布——平均値の周りにどれだけ密に粒子が集まっているか——こそが、良いグラインダーと優れたグラインダーを分ける。コニカル刃は概ね二峰性（微粉の山＋中粒子の山）になりやすく、フラット刃はより単峰性で密集する傾向があります。
微粉問題の見分け方
最もわかりやすいサインは、抽出が進むほど遅くなる落ちきりの停滞です。ベッドが詰まっている合図。使い終わったコーヒーパックを取り出してフィルターの底を見ると、微粉が多いと茶色い湿ったプラスターのようにペーパーに張り付いている。挽きを1段階粗く。複数のレシピと豆で同じ症状が出続けるなら、原因はグラインダー本体です。