Chemex は化学者 Peter Schlumbohm が 1941 年に設計した砂時計型ホウケイ酸ガラスのブリュワーで、マサチューセッツ州チコピーで製造されています。最大の特徴は、標準的なハンドドリップフィルターよりも20〜30%厚い専用ペーパーフィルターで、注ぎ口側を4層に折って使います。この厚いフィルターがほぼすべての油分と微粉を取り除き、紅茶のように澄んだクリーンなカップが生まれます。オリジナルデザインはニューヨーク近代美術館の永久コレクションに収蔵されています。
Chemexの抽出しくみ
Chemexはコニカル型のハンドドリップ落ちきりに、流れを大幅に遅らせるほど厚いフィルターを組み合わせています。4層折りの面を注ぎ口に当てることで、ガラスが空気を抜けやすくなる箇所に適度な抵抗を加えます。ガラスボディにはドリップトレイがなく、抽出されたコーヒーは下の球体部分に直接落ちます。落ちきりが終わったらフィルターを取り出します。フィルターが水を積極的に吸収するため、すべてのChemexレシピではコーヒーを入れる前に十分な熱湯リンスが必要です。
広い開口部のコーンでは非常に優しい注湯と均一なコーヒーベッドが実現しますが、落ちきりが遅いため接触時間が長くなります。フルバッチで通常4〜6分です。同じドース量ではV60より粗挽きが適しています。
このファミリーのサイズ
Chemexは同じ形状で複数の容量を展開しています：
- Chemex 3 Cup — 小サイズ、15〜25gのドース向け。
- Chemex 6 Cup — 最も人気のサイズ。1〜3杯分、30〜45gのドースに最適。
- Chemex 8 Cup — 大バッチ向け、45〜60gのドース。
- Chemex 10 Cup — フルバッチ抽出、60〜80gのドース。
全サイズで同じペーパーフィルターを折って使用します。Chemex用語の「カップ」は5オンスの日本式計量を指すため、「6 Cup」は約30オンスまたは900mLの総容量です。
このコレクションのChemexレシピに共通すること
フィルターが流量を左右するため、ChemexレシピはV60レシピよりもテクニックへの依存度が低く、最も重要なのは挽き目、ドース量、抽出比率、総抽出時間です。定番レシピはJames Hoffmann、Scott Rao、そしてChemex純正のブリューガイドから来ています。一般的なパラメーターの範囲：
- 抽出比率: 1:14〜1:17
- 水温: 92〜96°C
- 挽き目: 中粗挽き（同ドースのV60より粗め）
- 総抽出時間: 4:00〜6:30
非常にクリーンで繊細なカップを求めるとき、浅煎りやフローラルな産地の個性を引き立てたいとき、または複数杯をまとめて抽出したいときにChemexを選んでください。厚手のフィルターは油分を活かしたい深煎りには向きにくい面もあります。