Kalita は 1958 年に東京・日本橋で創業し（現在は横浜に本社を置く）、三角形に配置された3つの小さな出口穴を持つフラットボトムのハンドドリップドリッパーを展開する日本のブランドです。フラットなベッドと制限されたドレナージにより、Kalita はハンドドリップの中でも特に扱いやすい器具の一つです。注ぎ方のパターンがV60ほど影響しにくく、均一なベッドの深さがチャネリングや不均一な抽出のリスクを軽減します。
Kalita の抽出の仕組み
3つの穴は、注ぐ速さに関わらず最大流量を制限するため、テクニックが不正確な場合でも接触時間に最低限の下限が設けられます。フラットボトムはコーヒーベッドを均一で浅いディスク状に整えるため、各粒子はほぼ同じ深さに置かれ、水の通過経路も揃います。こうした構造から、Kalita は初心者にもよく勧められます。Kalita での注ぎ方が悪くても、V60 での同じ注ぎ方よりも結果が安定します。
一方で、平均的な接触時間が長くなる分、溶解物の抽出量が増えるため、うまく淹れたV60と比べてやや透明感が少なくなります。その代わり、豆・挽き方・テクニックが変わっても、よりボディがありカップが安定します。
このファミリーのサイズとモデル
Kalita のハンドドリップラインは2つの主要グループに分かれます。
- Kalita Wave 155 — 小型のウェーブ形フルーテッドフィルター。12〜18g のドーズ向け。1杯用。
- Kalita Wave 185 — 大型ウェーブ。18〜30g のドーズ向け。競技会でも使われるスタンダードなサイズ。
- Kalita 101 — ウェーブではない台形のシングルカップドリッパー、3穴タイプ。クラシックなデザイン。
- Kalita 102 — 101の2カップ版台形ドリッパー。
Wave モデルは専用のフルーテッドペーパーフィルターを使用し、フィルターの壁がドリッパー本体に張り付かないようになっています。101と102は標準的な台形フィルターを使います。どちらも3穴フラットボトムの原則を共有しています。
このコレクションの Kalita レシピに共通すること
Kalita のレシピは、ジオメトリが多くの作業を担ってくれるため、V60 のレシピよりもシンプルな傾向があります。典型的なパターンは、蒸らし、1〜2回の主な注湯、最小限のアジテーションです。クラシックなレシピは Tim Wendelboe、James Hoffmann、そして日本のカフェの伝統から生まれています。一般的なパラメーター範囲は以下のとおりです。
- 比率: 1:14 から 1:17
- 湯温: 92 〜 96°C
- 挽き目: 中挽き（V60と同程度か、やや粗め）
- 総抽出時間: 2:30 〜 4:00
一貫性が最高品質よりも重要な場合、新しい豆のダイヤルイン中、またはテクニックを管理できないゲストに向けて抽出する場合は Kalita を使いましょう。V60 から移行しているスペシャルティコーヒーカフェの多くでは、Wave 185 がデフォルトの選択肢になっています。