잔이 명료도를 잃고 두껍고, 둔하고, 분간되지 않는 맛이 나는 특정 과추출 증상. 산미가 무너지고, 위에 얹혀 있어야 할 향기가 조용해지며, 남는 것은 묵직한 로스팅과 골판지 같은 맛입니다. 원두가 자기다운 소리를 내기를 멈춥니다.
이 말은 잔이 입에서 느껴지는 방식과 잔에서 보이는 방식에서 왔습니다 — 불투명하고, 침전물이 있는 듯하며, 같은 커피를 제대로 추출했을 때보다 덜 살아 있습니다. 흐려진 V60은 거의 나쁜 프렌치 프레스처럼 읽힙니다.
무엇이 흐림을 일으키나
흔한 용의자 셋이며, 종종 함께 나타납니다.
- 접촉 시간에 비해 너무 가는 분쇄. 미분이 베드 평균보다 빠르게 추출되며 쓰고 떫은 화합물을 끌어들입니다.
- 멈춘 드로다운. 베드가 막혀 물이 정체되면, 늦게 추출되는 화합물이 달콤한 지점을 지나 계속 추출됩니다.
- 과도한 교반. 거친 젓기나 묵직한 후반 주수가 미분을 표면으로 끌어올리고, 그것을 걸러 주던 베드 구조를 깨뜨립니다.
어떻게 잡나
먼저 분쇄를 한 단계 굵게 하세요. 드로다운이 문제라면(들립니다 — 예상 종료 시간이 지났는데도 물이 그냥 고여 있음), 더 굵게 분쇄하세요. 레시피는 멀쩡한데 유독 하리오 V60에서 흐려진 잔이 나온다면, 종이 필터가 범인일 수 있습니다 — 저가 묶음의 하리오 탭드 필터는 정품 하리오 VCF보다 느리게 흐릅니다. 흰색 탭드 필터로 바꿔 다시 내려 보고 판단하세요.