퍽

추출이 끝난 뒤 브루어에 남는, 다 쓴 분쇄물 원반. 이 말은 에스프레소에서 왔습니다 — 단단히 다져진 젖은 하키 퍽 모양의 분쇄물 케이크가 포타필터에서 쳐 내는 실제 물리적 대상이죠 — 하지만 이제는 필터 커피에도 씁니다.

퍽을 읽는 것은 당신이 가진 가장 깔끔한 무료 진단 도구 중 하나입니다. 다 쓴 베드의 모양, 표면, 질감이 장비 없이도 추출 중에 무슨 일이 있었는지 알려 줍니다.

푸어오버 퍽 모양과 그 의미

평평하고 살짝 오목함(가운데가 가장자리보다 아주 약간 낮음). 이상적입니다. 고른 주수, 고른 베드, 고른 추출. 스콧 라오의 "스핀"이 만들어 내도록 설계된 모양입니다.

도넛형(가운데가 높고 가장자리가 낮음). 베드 가운데가 채널링됐습니다. 물이 가운데로 파고들어 바깥 고리를 피했습니다. 더 가늘게 분쇄하거나 더 안쪽으로 주수하세요.

분화구형(가운데가 낮고 가장자리가 높음). 가운데에 주수가 너무 세서 베드에 구멍을 뚫었습니다. 바깥 고리가 과소추출됐습니다. 다음번엔 더 느리고 부드럽게 주수하세요.

기울어짐(한쪽이 다른 쪽보다 높음). 브루어가 수평이 아니었거나, 비대칭으로 주수했습니다. 단순한 해결책 — 수평인 곳에서 추출하세요.

에스프레소 퍽 읽기

에스프레소에서 퍽은 위가 약간 축축하지만 단단한, 하나의 온전한 원반으로 나와야 합니다. 부스러지거나, 질척하거나, 구멍 난 퍽은 분포나 추출 문제를 가리킵니다. 색은 균일한 갈색이어야 합니다 — 옅은 반점은 마른 채널, 짙은 반점은 젖은 채널을 뜻합니다.

매번 추출이 끝날 때 10초만 들여 퍽을 보세요. 비용이 들지 않으며, 여러 주의 추출에 걸쳐 어떤 TDS 측정보다 더 많은 것을 가르쳐 줍니다.