Coffea arabica의 식물학적 품종들 — 와인의 포도 품종, 또는 사이더의 사과 품종과 같습니다. 같은 농장에서, 같은 방식으로 가공한 두 커피라도 품종이 다르면 다른 맛이 납니다. 스페셜티 봉지에는 흔히 산지·가공과 함께 품종이 인쇄됩니다.
주요 아라비카 품종
티피카. 역사적 기준선. 순하고, 고전적인 균형. 대부분의 "올드 월드" 남미 커피가 티피카에서 내려왔습니다.
부르봉. 티피카의 자연 변이로, 컵 품질은 더 높고 수확량은 약간 낮습니다. 달콤하고, 균형 잡히고, 복합적. 많은 산지에서 탁월함의 기준입니다. 변종 — 옐로 부르봉, 레드 부르봉, 핑크 부르봉.
카투라. 부르봉의 왜성 변이. 작은 나무로 수확이 쉽고, 부르봉 개성을 대부분 유지합니다. 콜롬비아와 중미 스페셜티의 척추입니다.
게이샤(게샤). 그 유명한 품종. 본래 에티오피아 출신으로, 2004년 파나마의 아시엔다 라 에스메랄다가 유명하게 만들었습니다. 꽃, 재스민, 베르가못, 때로 파파야. 대회에서 우승하고, 그에 걸맞게 비쌉니다. 커피를 안 마시는 사람에게 "잠깐, 이게 커피라고?"라는 말을 가장 잘 끌어내는 단일 품종입니다.
SL28 / SL34. 1930년대 스콧 래버러토리스가 개발한 케냐의 일꾼들. 케냐가 블랙커런트 맛이 나는 이유 — 다른 어디서도 못 따라가는 인산 산미입니다.
파카마라, 마라고지페. 각각 엘살바도르와 브라질의 대립종(큰 원두) 품종. 독특한 잔 개성 — 특히 파카마라는 화려하고 강렬합니다.
품종이 중요한 이유
비슷한 고도와 가공의 게이샤와 SL28을 맛본 적이 있다면, 산지와 농장만으로는 설명되지 않는 변동성을 경험한 것입니다. 품종이 실제로 일을 하고 있습니다. 봉지의 품종 정보를 읽고 — 어떤 것을 좋아했는지 기억하는 것 — 은 커피에서 자신의 취향을 이해하는 가장 빠른 길 중 하나입니다.