물이 닿기 전에 가는 도구 — 바늘, 가는 철사, 편 클립 — 로 마른 커피 베드를 휘저어 덩어리를 풀어 주는 추출 전 단계. 포타필터의 불균일한 분포를 잡는 방법으로 이를 대중화한 에스프레소 애호가 존 바이스(John Weiss)의 이름에서 왔습니다.
동작은 단순합니다 — 무엇도 다지지 않으면서, 위에서 아래로 작은 원이나 앞뒤로 도구를 베드에 부드럽게 통과시킵니다. 목표는 표면 전체에 걸쳐 분쇄물을 느슨하고, 고르며, 덩어리 없게 남기는 것입니다.
애초에 커피가 왜 뭉치나
분쇄로 생긴 정전기가 미세 입자를 서로에게, 그리고 더 굵은 입자에 들러붙게 합니다 — 특히 가는 분쇄 설정(에스프레소)에서, 그리고 버가 데워진 뒤에요. 그 덩어리는 주변의 느슨한 분쇄물과 다르게 물을 마십니다 — 추출을 지연시키고, 채널을 만들며, 같은 도스가 잔마다 다른 맛이 나게 합니다.
필터 커피에서 WDT가 도움이 될 때
에스프레소만큼은 아니지만, 여전히 실재합니다. WDT는 다음에 가장 값을 합니다.
- 가는 푸어오버 분쇄(라이트 로스트의 테츠식 4:6, 여기서 채널링은 감귤과 떫음을 가르는 차이입니다).
- 베드를 빠르게 다지는 에어로프레스와 클레버 추출.
- 전동 버 그라인더보다 정전기를 더 많이 일으키는 핸드 그라인더.
미디엄 분쇄의 전형적인 1:16 V60에는 보통 베드를 한 번 빠르게 스월하는 것으로 충분합니다. 동일한 입력에도 레시피가 들쭉날쭉한 잔을 줄 때 WDT를 꺼내 드세요.