로스터가 가격이나 조건을 정하는 상품 시장 중개인 없이, 생산자 — 농장, 협동조합, 또는 생산자 그룹 — 에게서 직접 생두를 사는 소싱 모델. 로스터는 보통 농장을 방문하고, 생산자의 이름을 알며, C마켓이 아니라 컵 품질에 연동된 가격을 협상합니다.
이 용어는 2000년대 초 서드 웨이브 로스팅과 함께 등장했습니다(스텀프타운, 카운터 컬처, 인텔리젠시아가 초기 채택자였습니다). 두 가지 문제에 대한 응답이었습니다 — 커머디티 커피 가격이 품질을 장려하기에는 너무 낮았고, 공급망이 너무 불투명해 손에 든 봉지를 실제로 누가 길렀는지 알 수 없었습니다.
실제로 무엇을 보장하나
인증이 아닙니다. "다이렉트 트레이드"에는 관리 기구도, 감사 기준도, 로고도 없습니다. 로스터마다 자기 나름의 버전을 정의합니다. 그 느슨함이 강점이자(유연성, 진짜 관계, 생산자에게 돌아가는 프리미엄) 약점입니다(고객이 주장의 진위를 확인할 길이 없음).
신뢰할 만한 다이렉트 트레이드 프로그램 대부분은 다음 특징을 공유합니다.
- 로스터가 커머디티보다 훨씬 높게 지불합니다(스페셜티 로트에 대해 흔히 C마켓의 2~5배).
- 관계가 일회성이 아니라 다년간 이어집니다.
- 로트 정보가 공개됩니다 — 농장명, 지역, 품종, 가공.
- 가격의 근거가 단지 관계가 아니라 품질입니다.
다이렉트 트레이드 대 페어 트레이드
페어 트레이드는 감사받는 최저가(작성 시점 기준 약 1.40~1.80달러/lb 하한선)를 가진 인증 기준입니다. 최악의 커머디티 가격으로부터 보호하지만 품질을 보상하지는 않습니다. 페어 트레이드 프리미엄은 협동조합으로 가고, 그것이 개별 농가에 어떻게 닿는지는 조합의 거버넌스에 달려 있습니다.
다이렉트 트레이드는 파운드당 훨씬 더 많이 지불할 수 있지만 인증되거나 보장되지는 않습니다. 로스터의 투명성이 유일한 보증입니다.
실제로 스페셜티 카페는 압도적으로 다이렉트 트레이드를 택합니다. 인증 틀 밖에서 컵 품질과 생산자 관계가 둘 다 더 빠르게 개선되기 때문입니다. 페어 트레이드는 스페셜티 규모보다 대형마트 규모에서 더 흔해졌습니다.