입안에서 느껴지는 커피의 촉각적 무게 — 어떤 잔은 무지방 우유처럼, 다른 잔은 크림처럼 느껴지게 만드는 것입니다. 바디는 풍미나 강도와는 별개입니다. 강하면서 바디가 가벼운 잔도, 약하면서 바디가 묵직한 잔도 있을 수 있습니다.
바디는 부유 입자(필터를 빠져나간 미분), 가용성 오일(추출 중 녹아 나온 지질), 그리고 점도를 바꾸는 용해 화합물에서 옵니다. 에스프레소는 모든 추출 커피 중 가장 바디가 강하고, 프렌치 프레스는 에스프레소를 제외한 방식 중 가장 강하며, 종이 필터 푸어오버는 가장 약합니다.
푸어오버에서 바디를 좌우하는 것
- 필터 소재. 종이는 미분과 오일을 걸러 냅니다 → 가벼운 바디. 금속은 둘 다 통과시킵니다 → 더 무거운 바디. 천은 그 중간에 있습니다.
- 분쇄도. 더 가는 분쇄는 잔에 더 많은 미분을 흘려보내, 종이 필터를 거치더라도 체감 바디를 높입니다.
- 로스팅 정도. 다크 로스트는 더 많은 용해 화합물과 오일을 만듭니다 → 풀바디. 라이트 로스트는 가벼운 쪽으로 기웁니다.
- 바이패스. 추출이 동일하더라도 바이패스가 많을수록 바디가 희석됩니다.
어떻게 느껴지나
바디가 가벼운 잔은 차처럼, 주스처럼, 또렷하게 읽힙니다. 바디가 무거운 잔은 시럽 같고, 입을 코팅하며, 점성 있게 읽힙니다. 어느 쪽도 옳거나 그르지 않습니다. 맥락에 따라 다를 뿐입니다. 섬세한 에티오피아는 바디가 가벼운 종이 필터 추출에서 가장 잘 드러납니다. 풍부한 브라질이나 수마트라는 오일이 그대로 전달되는 프렌치 프레스에서 가장 자기다워집니다.
명료도를 잃지 않으면서 바디를 더하고 싶다면, 종이 필터로 약간 더 가늘게 분쇄하고 그 절충을 받아들이세요.