한 번 추출하기 위해 브루어에 넣는 마른 커피의 양 — 그램 단위 무게로 측정합니다. 모든 레시피의 출발점입니다. "15 g 도스를 쓰라"는 말은 물이 닿기 전에 원두 15그램을 분쇄한다는 뜻입니다.
왜 스쿱이 아니라 그램인가
스쿱은 부피를 잽니다. 커피 원두는 로스팅 정도(라이트일수록 밀도가 높고, 다크일수록 다공질)와 품종에 따라 그램당 부피가 달라집니다. 브라질 다크 로스트 두 스쿱과 케냐 라이트 로스트 두 스쿱은 실제 커피 질량에서 3~4그램 차이가 날 수 있습니다. 시작도 하기 전에 20 %의 레시피 오차입니다.
도스를 무게로 재면 레시피가 결정론적이 됩니다. 모든 바리스타 매뉴얼, 모든 월드 브루어스 컵 레시피, 모든 신뢰할 만한 온라인 가이드가 도스를 그램으로 표기합니다.
표준 도스 범위
필터 커피에서 도스는 브루어 크기 및 물 양과 짝을 이룹니다.
- 싱글 컵(약 250 ml): 14~18 g 도스, 1:15에서 1:17 비율.
- 투 컵(약 500 ml): 28~32 g 도스.
- 케멕스 6/8컵(약 750~1000 ml): 42~55 g 도스.
- 에스프레소 싱글 샷: 7~10 g 도스.
- 에스프레소 더블 샷: 14~22 g 도스(현대 스페셜티는 18 g 이상으로 기웁니다).
도스와 관련된 판단
두 잔이 약하게 느껴짐 — 비율은 고정하고 도스를 늘리세요. 두 잔이 너무 강함 — 도스를 줄이세요. 잔은 균형 잡혔는데 추출이 어긋남 — 도스는 두고 분쇄를 바꾸세요. 도스는 양의 레버, 분쇄는 질의 레버입니다. 둘을 혼동하는 것이 가정 추출에서 가장 흔한 진단 오류입니다.
믿을 만한 저울은 가정 환경에 할 수 있는 가장 저렴하면서 의미 있는 업그레이드입니다. ±0.1 g 해상도가 20~30달러입니다. 저울 없이 추출하는 것은 어둠 속에서 추출하는 것입니다.