커피가 로스팅된 뒤 지난 날의 수. 스페셜티 봉지에는 유통기한 대신 로스팅 날짜가 흔히 인쇄되며, "오프 로스트 14일째"인 커피는 정확히 2주 전에 로스팅된 것입니다.
오프 로스트는 그날 커피가 어떻게 추출될지를 가장 잘 예측하는 단일 숫자입니다. 원두는 로스팅 후 내내 디개싱 중이고, 그것이 만들어 내는 잔은 날이 지날수록 측정 가능하게 변합니다.
정점 구간
대부분의 필터 커피는 오프 로스트 7일에서 21일 사이에 가장 좋은 맛이 납니다. 그보다 이르면 가스로 인한 채널링이 추출을 예측 불가하게 만듭니다. 그보다 늦으면 향기의 강렬함이 이미 사라지기 시작합니다.
라이트 로스트는 세포 구조가 가스를 더 오래 가두기 때문에 다크 로스트보다 정점이 약간 늦은 경우가 많습니다. 노르딕 스타일의 초라이트 로스트 중 일부는 14~28일째쯤에야 비로소 열립니다.
왜 날짜가 절대 기준인가
8개월 뒤의 "유통기한"은 잔에 대해 아무것도 알려 주지 않습니다. 로스팅 날짜는 중요한 모든 것을 알려 줍니다 — 곡선의 어느 날에 있는지를요. 스페셜티 로스터가 이를 표기하는 것은, 5일째와 21일째의 차이가 서로 다른 두 농장의 차이보다 크기 때문입니다.
보이는 로스팅 날짜가 있는 봉지를 사고, 7~21일 창 안에 마시면, 이미 가정 추출의 가장 큰 변수 하나를 제거한 셈입니다. 봉지에 로스팅 날짜가 없다면, 입증되기 전까지는 오래된 것으로 취급하세요.