둘 이상의 산지, 품종, 또는 로스팅 커브의 원두를 한 봉지에 섞어 만든 커피. 싱글 오리진의 반대입니다. 잘 만들면 블렌딩은 부분의 합보다 큰 잔을 만들어 냅니다 — 한 요소에서 단맛, 다른 요소에서 바디, 또 다른 요소에서 밝음을 가져옵니다. 잘못하면 더 흥미로운 커피 안에 저품질 커피를 숨기는 수단이 됩니다.
블렌드가 존재하는 이유
정직한 세 가지 이유가 있습니다.
수확기에 걸친 일관성. 특정 에티오피아 로트는 여섯 달이면 동납니다. 블렌드는 작황이 바뀔 때마다 구성 요소를 다시 균형 잡아, 해가 지나도 같은 맛을 유지할 수 있습니다. 방문할 때마다 같은 맛을 기대하는 손님이 있는 카페에는 중요한 점입니다.
설계된 풍미 프로필. 블렌드는 하나의 레시피가 될 수 있습니다 — 우유 음료를 위한 초콜릿-캐러멜, 필터를 위한 감귤-핵과일, 에스프레소를 위한 풀바디-단맛 — 단일 농장 하나로는 만들 수 없는 풍미입니다. 로스터는 조향사가 향을 조합하듯 풍미를 작곡합니다.
원가 최적화. 고등급 로트를 소량 넣으면 더 많은 양의 저렴한 커피를 끌어올릴 수 있습니다. 대형마트 "블렌드"는 대개 이것을 뜻합니다. 스페셜티 블렌드는 더 흥미로운 무언가를 하지만, 커머디티 블렌드는 이것만 합니다.
블렌드 봉지를 읽는 법
스페셜티 블렌드는 구성 요소를 밝힙니다. "에티오피아 예가체프 워시드 60%, 브라질 세하도 내추럴 40%"는 잔에 무엇이 들었는지 정확히 알려 줍니다. 일반 블렌드는 그저 "프리미엄 로스트 — 남미 커피"라고만 하고 아무것도 알려 주지 않습니다. 전자는 투명하고 믿을 만하며, 후자는 대형마트 커피를 살 때 당신이 동의하게 되는 관습입니다.
필터 추출에는 보통 싱글 오리진이 더 흥미로운 선택입니다. 우유와 함께 내는 에스프레소에는, 잘 설계된 블렌드가 싱글 오리진을 크게 앞서는 경우가 많습니다.