본 추출이 시작되기 전의 짧은 초기 물 접촉 단계. 분쇄물을 소량의 물로 적신 뒤 잠깐 두어, 본 추출수가 도착하기 전에 물을 흡수하고, 부풀고, CO₂를 방출하게 합니다.
푸어오버에서 프리인퓨전은 그저 블룸의 다른 이름입니다 — 보통 도스 무게의 두 배에 해당하는 물을 붓고 멈추는 3045초입니다. 에스프레소에서는 그 용어가 더 기술적입니다 — 머신이 9바로 올라가기 전, 몇 초간 지속되는 저압 사전 적심 단계(흔히 14바)입니다.
추출에 무엇을 하나
프리인퓨전은 두 문제를 한꺼번에 해결합니다.
첫째 — 가스 배출. 갓 로스팅된 커피는 CO₂로 가득합니다. 마른 가스투성이 베드에 풀압의 물이 닿으면, 가스가 격렬하게 빠져나가며 채널을 만듭니다. 짧은 저에너지 접촉은 가스를 미리 빠져나가게 해, 본 추출이 더 잔잔한 베드를 통과해 흐르게 합니다.
둘째 — 고른 포화. 마른 커피 입자는 표면 장력 때문에 한순간 물을 밀어냅니다. 프리인퓨전은 모세관 작용이 모든 입자를 고르게 적실 시간을 줍니다. 그것이 없으면 베드의 앞부분이 추출되는 동안 나머지는 아직 말라 있습니다.
얼마나 길어야 충분한가
스페셜티 필터 추출은 신선한 원두(오프 로스트 14일 이내)에 보통 30초 프리인퓨전을 쓰고, 아주 신선한 원두(7일 미만)에는 45~60초로 늘리며, 방출할 가스가 적은 오래된 커피에는 20초로 줄입니다. 에스프레소 프리인퓨전은 보통 3~8초이며, 라이트 로스트에는 더 길게 가져가기도 합니다.
블룸 단계가 보이는 거품 하나 없이 완전히 밋밋하다면 원두가 오래된 것입니다. 45초가 지나도 여전히 끓어오른다면, 한 주 더 두세요.