전기 모터가 아니라 손 크랭크로 돌리는 커피 그라인더. 호퍼에 도스를 붓고, 손잡이를 돌려 분쇄도를 맞추고, 크랭크를 끼운 뒤 챔버가 빌 때까지 돌립니다. 스페셜티 핸드 그라인더는 전동 모델과 같은 코니컬 또는 플랫 버를 씁니다 — 분쇄 품질의 타협이 아니라, 오직 속도와 노력의 타협일 뿐입니다.
스페셜티가 핸드 그라인더를 진지하게 받아들인 이유
수십 년간 "수동 그라인더"는 자갈 크기 입자를 들쭉날쭉하게 만들어 내는 싸구려 대형마트 도구를 뜻했습니다. 2015년 무렵 그것이 바뀌었습니다. 새로운 제조사들의 물결(코만단테, 1Zpresso, 킹그라인더, 타임모어)이 고급 경화강 버를 단 정밀 가공 그라인더를 가정용 애호가가 정당화할 만한 가격대로 만들기 시작했습니다. 그 결과 — 이제 150~300달러 핸드 그라인더가 필터 커피에서 500달러 이상 입문용 전동 그라인더에 필적하거나 능가합니다.
사람들이 사는 이유:
- 모터 소음 없음. 새벽 6시에 누구도 깨우지 않을 만큼 조용합니다.
- 전자 부품 발열 없음. 분쇄물이 시원하게 유지되어 향기를 보호합니다.
- 잔류물 없음. 깨끗한 핸드 그라인더는 넣은 모든 그램을 그대로 내보냅니다. 대부분의 전동은 도스마다 몇 그램을 잔류시킵니다.
- 휴대성. 캠핑, 호텔, 사무실.
경쟁이 되지 않는 곳
에스프레소 분량. 에스프레소용 18 g 분쇄에 약 30초, 약 30~60회전의 노력이 듭니다. 하루 한 번이라면 받아들일 만하지만, 연속 샷에는 고됩니다.
카페 영업. 줄 선 손님을 위해 손으로 분쇄하는 바리스타는 없습니다.
정전기와 뭉침. 핸드 그라인더는 RDT를 갖춘 전동 그라인더보다 정전기를 더 많이 일으켜, 가는 설정(에스프레소)에서 뭉침을 유발할 수 있습니다. 해결책은 로스 드롭릿 테크닉(RDT) — 분쇄 전 원두에 물 한 방울을 더하는 것 — 으로, 대부분의 애호가가 채택합니다.
푸어오버와 에어로프레스에는 품질 좋은 핸드 그라인더가 그 가격의 서너 배에서 다섯 배인 전동과 진정으로 경쟁이 됩니다. 에스프레소에는 핸드 그라인더도 되긴 하지만, 대부분의 사용자가 결국 전동으로 업그레이드합니다.