전기 모터가 아니라 손으로 돌려 쓰는 그라인더입니다. 호퍼에 원두를 넣고, 다이얼로 분쇄도를 맞추고, 핸들을 끼워 챔버가 빌 때까지 돌립니다. 스페셜티급 핸드 그라인더는 전동 모델과 똑같은 코니컬 또는 플랫 버를 씁니다 — 분쇄 품질을 타협한 물건이 아니라, 속도와 힘만 타협한 물건입니다.
스페셜티가 핸드 그라인더를 진지하게 보게 된 이유
수십 년 동안 "수동 그라인더"는 자갈 같은 입자를 제멋대로 뱉는 마트 잡화를 뜻했습니다. 2015년 무렵 코만단테, 1Zpresso, 킹그라인더, 타임모어 같은 제조사들이 정밀 가공된 고경도 강철 버를 얹은 그라인더를 애호가가 살 만한 가격에 내놓으면서 판이 바뀌었습니다. 결과적으로 지금은 150~300달러대 핸드 그라인더가 필터 커피에서 500달러 넘는 입문 전동기와 대등하거나 그 이상입니다.
사람들이 사는 이유:
- 모터 소음이 없습니다. 아침 여섯 시에 갈아도 아무도 안 깹니다.
- 전자부품 열이 없습니다. 분쇄가 차갑게 유지돼 향이 보호됩니다.
- 잔량이 없습니다. 깨끗한 핸드 그라인더는 넣은 만큼 그대로 나옵니다. 대부분의 전동기는 몇 그램씩 안에 남깁니다.
- 휴대. 캠핑, 호텔, 사무실.
못 따라가는 영역
에스프레소 물량. 18 g을 갈려면 30초쯤, 핸들 30~60바퀴가 듭니다. 하루 한 잔이면 괜찮지만 연속으로 뽑을 땐 고역입니다.
카페 영업. 줄 선 손님 앞에서 손으로 가는 바리스타는 없습니다.
정전기와 뭉침. 핸드 그라인더는 RDT를 쓰는 전동기보다 정전기가 많이 생겨서, 가는 설정(에스프레소)에서 가루가 뭉칩니다. 해법은 RDT(Ross Droplet Technique) — 갈기 전에 원두에 물 한 방울을 묻히는 것 — 이고, 애호가 대부분이 이미 씁니다.
푸어오버와 에어로프레스라면 좋은 핸드 그라인더는 서너 배, 다섯 배 비싼 전동기와 진짜로 겨룹니다. 에스프레소라면 되긴 되지만, 대부분 결국 전동으로 넘어갑니다.