커피 봉지에 적힌 짧은 묘사 — "블루베리, 다크 초콜릿, 흑설탕" — 으로, 잔에서 어떤 풍미를 발견하게 될지 알려 주려는 것입니다. 로스터는 그 특정 로트의 컵핑을 바탕으로 이를 씁니다. 이는 보장이 아니라 예측이며, 글자 그대로의 맛 메뉴라기보다 어휘의 발판으로 읽는 편이 낫습니다.
스페셜티 커피 협회는 인정된 어휘를 정리한 커피 테이스터스 플레이버 휠을 발간합니다 — 과일, 꽃, 단맛, 견과/코코아, 향신료, 로스팅, 신맛/발효, 풀/식물성. 대부분의 전문 노트는 이 휠에서 가져옵니다.
노트를 정직하게 읽는 법
"블루베리, 밀크 초콜릿, 바닐라"라고 적힌 봉지가 잔이 글자 그대로 블루베리 밀크셰이크 맛이 난다는 뜻은 아닙니다. 뜻하는 바는 이렇습니다 — 지배적인 과일 향이 블루베리를 닮았고, 바디와 단맛이 코코아-유제품 쪽으로 기울며, 마무리에 익숙한 바닐라 개성이 실린다는 것입니다. 당신이 맛보는 것은 커피입니다 — 노트는 가족 유사성이지, 풍미 농축액이 아닙니다.
어떤 노트는 사실에 근거합니다 — 인산이 높게 나오는 케냐는 어김없이 블랙커런트로 읽힙니다. 어떤 노트는 희망 사항입니다 — 로스터가 희미한데도 가장 요란한 과일을 향해 손을 뻗는 것이죠. 어느 로스터의 노트를 믿을 수 있는지 배우는 유일한 길은 직접 내려서 맛보는 것입니다.
그 맛이 안 날 때 할 일
세 가지 선택지가 있습니다. 다르게 내려 보기 — 과소추출된 잔은 대부분의 묘사가 사는 달콤한 중간을 숨깁니다. 더 신선한 봉지 시도하기 — 묵은 원두에서 향기 노트가 가장 먼저 조용해집니다. 당신의 혀를 믿기 — 당신의 지각이 잔의 진실이고, 노트는 한 사람의 예측입니다. 봉지가 복숭아라고 하는데 당신이 캐러멜과 초콜릿을 맛본다면, 그 잔은 캐러멜과 초콜릿입니다.