식별 가능한 한 곳에서 나온 커피. "한 곳"의 정확한 정밀도는 쓰임에 따라 달라집니다.

스페셜티 커피는 보통 농장 단위 이상의 촘촘함을 뜻합니다. 핵심은 추적성입니다 — 무언가 훌륭한 맛이 나면 다음 수확기에 다시 찾을 수 있고, 무언가 어긋난 맛이 나면 그 출처를 식별할 수 있습니다.

싱글 오리진 대 블렌드

블렌드는 여러 산지의 원두를 섞으며, 흔히 수확기마다 크게 변하지 않는 일관된 풍미 프로필로 로스팅됩니다. 하우스 에스프레소 블렌드는 정확히 이렇게 설계됩니다 — 목표는 음용자를 위한 투명성이 아니라 카페를 위한 일관성입니다.

싱글 오리진은 원두가 스스로 말하게 합니다. 잔은 한 곳의 특정 테루아, 품종, 가공을 반영합니다. 또한 수확이 변함에 따라 해마다 달라지는데, 이것이 매력의 일부입니다 — 레시피가 아니라 날씨, 수확, 가공 결정을 맛보는 것이니까요.

스페셜티가 싱글 오리진을 기본값으로 두는 이유

산지 개성이 중요하다는 것을 — 케냐는 특별히 케냐 맛이 나고 에티오피아 예가체프는 특별히 자기다운 맛이 난다는 것을 — 받아들이고 나면, 블렌딩은 그 신호를 희석합니다. 스페셜티 로스터가 싱글 오리진으로 기우는 것은, 거기에 가장 흥미로운 풍미가 살기 때문입니다.

에스프레소는 규칙을 증명하는 예외입니다 — 많은 스페셜티 로스터가 바 전반에 걸쳐 바디, 단맛, 크레마를 일관되게 유지하려고 에스프레소용으로는 블렌딩을 합니다. 필터 커피에는 싱글 오리진이 기본값입니다.