케멕스는 1941년, 커피를 스스로 내릴 수 있는 모래시계 모양의 실험실용 카라페를 원했던 독일 태생 화학자 Peter Schlumbohm이 디자인했습니다. 붕규산 유리에 나무 칼라와 가죽 끈을 두른 이 브루어는 1943년부터 MoMA의 영구 소장품에 포함되어 있으며, 스페셜티 커피에서 "클린 컵"이라는 표현과 가장 흔히 연관되는 도구입니다.
케멕스를 단번에 알아보게 하는 것은 바로 그 필터입니다. 케멕스 본디드 종이는 일반적인 푸어오버 필터보다 대략 20~30% 더 두꺼워, 그렇지 않으면 카라페로 흘러들어갔을 거의 모든 불용성 오일과 미세 입자를 잡아냅니다. 나오는 잔은 투명하고 차 같으며, 또렷한 향과 V60보다 눈에 띄게 가벼운 바디를 지닙니다. 로스트의 탑 노트가 대화를 이끌어가는 커피를 원할 때 손이 가는 브루어입니다.
6컵은 가정 추출에서 가장 인기 있는 크기입니다. 일반적인 레시피는 커피 40 g에 물 600 g(1:15 비율), 중간-굵게 분쇄, 물 94–96 °C, 그리고 4:00에서 5:30의 총 추출 시간을 사용합니다. 추출 전에 필터를 충분히 헹구는 것은 타협 불가입니다: 종이 맛을 제거하고 카라페를 데워서 잔이 적절한 온도로 떨어지게 해줍니다.