분쇄된 커피 베드에서 가장 큰 입자 — 버에서 완전히 부서지지 않은 덩어리를 부르는 비공식 명칭입니다. 미분의 반대입니다. 대부분의 가정용 분쇄에서 맨눈에 보입니다 — 중간 크기 입자 사이에 섞여 있는 자갈 같은 작은 조각들입니다.
볼더는 천천히 추출됩니다. 베드 평균이 목표 추출에 도달하는 동안에도 볼더는 여전히 과소추출 상태입니다. 더 나쁜 것은, 볼더 주위로 물이 통과하지 않고 돌아가는 국소 채널을 만든다는 점입니다. 즉 투입한 분량의 일정 비율이 사실상 잔에 아무 기여도 하지 못하게 됩니다. 맛으로 나타나는 신호는 이렇습니다 — 레시피와 분쇄 설정이 완벽한데도 묽거나 과소추출된 듯한 커피.
무엇이 볼더를 만드나
- 마모되거나 정렬이 어긋난 버. 오래된 버는 절삭날을 잃고 자르기보다 찢기 시작하면서, 잘리지 않은 덩어리를 더 많이 남깁니다.
- 핸드 그라인더 구조. 일부 핸드 그라인더는 원두를 완전히 줄이지 못한 채 빠르게 통과시킵니다, 특히 굵은 설정에서 그렇습니다.
- 가는 설정에서의 정전기와 뭉침도 겉보기 "볼더"를 만들 수 있습니다 — 하나의 큰 입자처럼 행동하는, 서로 들러붙은 미분 덩어리입니다.
어떻게 해야 하나
대부분의 가정 환경에서 답은 레시피 변경을 좇기 전에 그라인더를 업그레이드하는 것입니다. 분쇄물 한 큰술을 1 mm와 0.5 mm 주방용 체로 쳐 봤을 때 굵은 볼더 층이 나온다면, 그것이 병목입니다. 그라인더 업그레이드는 그 어떤 주수 패턴 조정보다 빠르게 입도 분포를 조여 줍니다.