분쇄된 베드에서 가장 큰 입자. 버가 끝까지 부수지 못한 덩어리를 부르는 비공식 이름입니다. 미분의 반대편이고, 웬만한 가정용 분쇄에서는 눈으로도 보입니다. 중간 크기 입자 사이에 자갈처럼 섞여 있는 조각들.
볼더는 느리게 추출됩니다. 베드 평균이 목표 추출에 도달하는 동안에도 볼더는 여전히 덜 추출된 상태입니다. 더 나쁜 건 볼더 주변으로 물이 통과하지 않고 돌아가는 국소 통로가 생긴다는 점입니다. 결국 투입한 원두 일부가 잔에 아무것도 기여하지 않는다는 뜻입니다. 맛의 신호는 이렇습니다. 레시피도 분쇄 설정도 나무랄 데 없는데 잔이 묽거나 덜 추출된 것처럼 읽히는 경우.
무엇이 볼더를 만드나
- 마모되거나 정렬이 틀어진 버. 오래된 버는 날이 무뎌져 자르는 대신 찢기 시작하고, 그만큼 잘리지 않은 덩어리가 남습니다.
- 핸드 그라인더의 구조. 일부 핸드 그라인더는 원두를 충분히 부수지 못한 채 통과시킵니다. 특히 굵은 설정에서 그렇습니다.
- 정전기와 뭉침. 가는 설정에서는 미분이 서로 들러붙어 한 덩어리처럼 행동하면서 "볼더"처럼 보이기도 합니다.
무엇을 해야 하나
대부분의 가정 환경에서 답은 레시피를 만지기 전에 그라인더를 바꾸는 것입니다. 한 스푼 분량을 1 mm와 0.5 mm 주방 체에 내려봤을 때 큼직한 덩어리 층이 나온다면 거기가 병목입니다. 그라인더 교체는 어떤 푸어 패턴 조정보다도 빠르게 입도 분포를 좁힙니다.
