전체 물을 짧은 멈춤으로 나뉜 여러 번의 개별 주수로 쪼개는 푸어오버 기법. 펄스와 펄스 사이에 베드가 부분적으로 빠지도록 두고 — 수위가 대략 슬러리 윗면까지 내려갑니다 — 그다음 다시 주수합니다. 흔한 형태 — 4펄스, 5펄스, 때로 6펄스.
반대 기법은 연속 주수로, 블룸에서 마무리까지 멈추지 않고 일정한 물줄기를 유지합니다.
펄스 주수가 바꾸는 것
펄스는 주어진 분쇄에서 전체 추출 시간에 대한 조절력을 더 줍니다. 각 주수가 물을 더하고, 각 멈춤이 다음 주수가 더 붓기 전에 그 물이 베드를 통과해 작용하게 둡니다. 결과적으로 — 물 그램당 접촉 시간이 길어지고, 교반 주기가 늘며, 흔히 추출이 약간 더 높아집니다.
펄스는 또한 베드가 고르지 않거나 그라인더가 입도를 들쭉날쭉하게 만들 때 추출을 고르게 합니다. 각 펄스가 슬러리 표면을 새로 적시고, 미분을 재분포시키며, 앞선 주수에서 생긴 채널의 영향을 줄입니다.
언제 쓰나
펄스 주수는 더 긴 침지로 가지 않으면서 추출을 끌어내고 싶은 라이트 로스트와 가는 분쇄에 어울립니다. 테츠 카스야의 4:6 메서드가 대표적 예입니다 — 다섯 펄스, 단맛/산미 균형을 위한 둘과 강도를 위한 셋입니다.
연속 주수는 미디엄 로스트와 너그러운 레시피에 어울립니다 — 변수를 줄이고 더 매끄러운 흐름을 원할 때죠. 호프만의 V60은 블룸 이후 연속 쪽에 더 가까우며, 하나의 일정한 안쪽 나선을 그립니다.
어느 쪽도 "더 옳지" 않습니다. 펄스는 잡을 손잡이를 더 주고, 연속 주수는 실수할 기회를 덜 줍니다.