추출된 커피가 얼마나 농축되어 있는지 — TDS(총 용존 고형물), 즉 잔 속 액체 1그램당 녹아 있는 커피 질량의 백분율로 측정합니다. 전형적인 필터 커피는 1.20 %에서 1.50 % TDS 사이에 자리합니다. 에스프레소는 8~12 %에서 삽니다.
강도는 당신의 혀가 "강렬함"이라 부르는 것입니다. 1.5 % 잔은 같은 커피의 1.2 % 잔보다 더 무겁고 풍미로 포화된 느낌을 줍니다. 어느 쪽도 옳거나 그르지 않습니다 — 취향입니다. 스칸디나비아 필터 문화는 라이트 로스트에서 더 높은 강도를 지향하고, 대용량 케멕스와 물을 많이 쓰는 하리오 브루어는 더 부드럽게 자리하는 경향이 있습니다.
강도 대 추출
서로 다른 두 숫자입니다. 강도는 잔의 농도, 추출은 원두로부터의 수율입니다. 둘은 서로 다른 레버로 움직이고 서로 다른 방식으로 어긋납니다.
- 같은 도스에 물을 줄임 → 더 강한 잔, 비슷한 추출.
- 같은 물에 커피를 줄임 → 더 약한 잔, 역시 비슷한 추출.
- 같은 도스와 물에 더 가는 분쇄 → 더 강하면서 더 많이 추출됨.
강도를 바꾸는 법
추출 비율을 조정하세요. 다른 것을 모두 고정하면 1:14가 1:16보다, 1:16이 1:18보다 강합니다. 분쇄와 시간을 제대로 맞추면 그중 어느 비율에서도 잔은 잘 추출됩니다 — 차이는 결과가 얼마나 진한가일 뿐입니다.