두 개의 챔버로 이루어진 기구로, 가열된 증기압이 물을 위로 밀어 올려 커피와 만나게 하고, 식으면서 생기는 진공이 완성된 추출액을 필터로 끌어내립니다. syphon으로도 쓰고, 예전 글에서는 배큐엄 팟이라고 불렀습니다.
명료도와 바디 중 하나를 포기하지 않아도 되는 유일한 기구입니다. 커피는 프렌치 프레스처럼 완전히 잠긴 채로 우러나고, 그다음 전체가 한 번에 필터를 통과합니다. 그래서 잔이 둥글면서 동시에 깨끗합니다. 다른 어떤 형식도 이 조합에 자연스럽게 도달하지 못합니다.
서양이 사이폰을 신기한 물건으로 취급하던 시절에 그것을 진지한 기술로 지켜 낸 건 일본의 킷사텐 문화였습니다. 2010년 무렵 서드 웨이브와 함께 잠깐 부활했고, 지금은 주로 시연 자리에서 보입니다.
전체 추출법과 레시피, 그리고 잔을 결정하는 젓기 기술은 여기서 보세요: 사이폰.