케멕스는 1941년 화학자 Peter Schlumbohm이 디자인하고 매사추세츠주 Chicopee에서 제조된 모래시계 모양의 붕규산 유리 브루어입니다. 그 정체성을 규정하는 특징은 표준 푸어오버 필터보다 20-30% 더 두꺼운 전용 종이 필터로, 주둥이 쪽에서 네 겹으로 접힙니다. 이 두꺼운 필터는 거의 모든 오일과 미분을 걸러내어, 흔히 차에 비유될 만큼 깨끗한 잔을 만들어냅니다. 원래 디자인은 뉴욕 현대미술관(MoMA)의 영구 소장품에 포함되어 있습니다.
케멕스는 어떻게 추출하나
케멕스는 원뿔형 푸어오버 드로다운에 흐름을 상당히 늦출 만큼 두꺼운 필터를 결합합니다. 네 겹으로 접힌 면은 주둥이에 닿게 놓여, 유리가 그렇지 않으면 분쇄층을 우회해 공기가 빠지도록 두었을 자리에 저항을 더합니다. 유리 본체에는 드립 트레이가 없습니다 — 추출된 커피는 아래쪽 둥근 부분에 직접 모이고, 추출이 끝나면 필터를 들어올려 제거합니다. 필터가 물을 강하게 흡수하기 때문에, 모든 케멕스 레시피는 원두를 넣기 전에 뜨거운 물로 충분히 사전 헹굼을 할 것을 요구합니다.
크고 열린 콘은 매우 부드러운 푸어와 고른 분쇄층을 가능하게 하지만, 느린 드로다운은 커피와 물의 접촉 시간이 길다는 뜻입니다 — 한 배치에 보통 4~6분입니다. 이는 같은 도징량의 V60보다 더 굵은 분쇄를 선호하게 만듭니다.
이 패밀리의 크기
케멕스는 같은 모양을 여러 용량으로 판매합니다:
- 케멕스 3컵 — 작은 크기, 도징 15-25 g용.
- 케멕스 6컵 — 가장 인기 있는 크기. 머그 한 잔에서 세 잔까지, 도징 30-45 g에 적합.
- 케멕스 8컵 — 더 큰 배치, 도징 45-60 g.
- 케멕스 10컵 — 풀 배치 추출, 도징 60-80 g.
모든 크기는 같은 종이 필터를 크기에 맞게 접어 사용합니다. 케멕스 용어에서 "컵"은 일본식 5 oz 단위를 가리키므로, "6컵"은 약 30 oz, 즉 총 액체 용량 900 mL 정도입니다.
이 컬렉션의 케멕스 레시피들이 공유하는 것
필터가 유속을 지배하기 때문에, 케멕스 레시피는 V60 레시피보다 테크닉에 덜 민감합니다 — 가장 중요한 것은 분쇄도, 도징량, 비율, 총 추출 시간입니다. 클래식 레시피는 James Hoffmann, Scott Rao, 그리고 케멕스 추출 가이드에서 나옵니다. 일반적인 파라미터 범위:
- 비율: 1:14에서 1:17
- 물 온도: 92에서 96 °C
- 분쇄: 중간-굵게(같은 도징량의 V60보다 굵게)
- 총 추출 시간: 4:00에서 6:30
라이트 로스트와 플로럴한 오리진을 돋보이게 하는 매우 깨끗하고 섬세한 잔을 원하거나, 여러 잔을 한 번에 내리고 싶을 때 케멕스를 고르세요. 두꺼운 필터 때문에, 오일이 남는 것이 좋은 다크 로스트에는 덜 적합합니다.