프렌치프레스(카페티에르, 프레스 포트, caffettiera a stantuffo라고도 한다)는 원통형 유리 또는 금속 카라페와 고운 금속 메시 스크린이 달린 플런저로 구성된 완전 침지식 추출 기구다. 커피와 물이 카라페 안에서 정해진 시간 동안 함께 우러나며, 그 후 플런저를 눌러 추출된 커피에서 가루를 분리한다. 금속 필터는 커피 오일과 일부 미분을 통과시켜, 주류 추출 방식 중 가장 묵직한 바디와 가장 질감이 풍부한 입안 느낌을 만들어 낸다.
프렌치프레스가 추출하는 원리
완전 침지란 모든 커피 입자가 물과 동일한 시간 동안 접촉한다는 뜻으로, 입자 위치에 따라 접촉 시간이 달라지는 푸어오버와 다르다. 덕분에 주어진 분쇄도와 온도에서 프렌치프레스는 매우 예측 가능한 추출을 보인다. 금속 필터는 종이 필터가 걸러 내는 부유 미분과 커피 오일을 통과시켜 바디와 점도, 더 꽉 찬 입안 느낌을 더하지만, 잔 바닥에 다소의 거칠함도 남긴다.
이 디자인은 1920년대 이후 변하지 않았으며, 추출법은 커피에서 가장 단순한 축에 든다. 가루를 넣고, 물을 붓고, 기다리고, 누르면 된다. 현대적 개량(제임스 호프만의 Ultimate French Press, 걷어 내고 따르는 "아무것도 하지 않는" 방식)은 대부분 플런저 사용 방식을 바꾸거나 누르기를 아예 생략해 미분 문제를 다룬다.
이 계열의 크기
프렌치프레스는 아주 다양한 용량으로 판매된다. 이 모음은 흔한 세 가지 크기를 다룬다.
- 3 Cup — 소형, 12-18 g 도징, 1인분.
- 8 Cup — 표준 크기, 30-50 g 도징, 머그 한 잔에서 세 잔.
- 12 Cup — 대형, 50-80 g 도징, 여러 사람에게 내거나 냉장해 아이스용으로 쓸 배치를 추출할 때.
프렌치프레스 용어에서 용량은 4 oz "컵" 단위로 측정한다 — 따라서 "12 Cup"은 대략 48 oz, 즉 1.5 L다.
이 모음의 프렌치프레스 레시피가 공유하는 것
프렌치프레스 레시피는 두 축에서 차이가 나는 경향이 있다. 총 침지 시간(전통 레시피의 4분부터 일부 스칸디나비아 방식의 15분까지)과 플런징 시점의 기술(완전 누르기, 누르기 전 걷어 내기, 누르지 않기)이다. 고전 레시피는 제임스 호프만, 스콧 라오, 그리고 덴마크의 kaffe-på-kande 전통에서 왔다. 전형적인 파라미터 범위는 다음과 같다.
- 비율: 1:14 ~ 1:18
- 물 온도: 92 ~ 96 °C
- 분쇄도: 굵게(푸어오버보다 상당히 굵게)
- 총 추출 시간: 4:00 ~ 15:00
묵직한 바디와 여유로운 과정을 원할 때, 여러 사람을 위해 한 번에 추출할 때, 또는 오일이 잔에 남을 가치가 있는 다크 로스트 원두가 있을 때 프렌치프레스를 사용하라.