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Barista

Tetsu Kasuya

21
Receitas: 14
Métodos: 1:15
Proporção típica: Cafec Deep 45
Sobretudo

Tetsu Kasuya é um barista e torrador japonês, Campeão Mundial do Brewers Cup em 2016 (Dublin). É o fundador da Philocoffea, torrefação e cafeteria em Funabashi, província de Chiba, e atua como embaixador e educador da marca Hario.

É mundialmente conhecido como criador do Método 4:6 para o Hario V60 — uma técnica de cinco vertidos que divide a extração em um primeiro 40% (controla doçura vs acidez pela proporção entre os dois primeiros vertidos) e um 60% final (controla corpo e intensidade pelo número de vertidos seguintes). O método se tornou uma das receitas de pour-over mais replicadas no café de especialidade pela clareza e por ser fácil de ajustar ao gosto.

Seu canal no YouTube e seus livros publicados em japonês levaram o método, e suas variantes para Hario Switch, série Cafec e Hario Mugen, a uma audiência global.

No Gota catalogamos suas receitas para V60, Hario Switch, Cafec e Hario Mugen.

Receitas

Cafec Deep 45 2 receitas

Cafec Flower Cup 4 2 receitas

Cafec Flower Oval 101 2 receitas

Hario Mugen 2 receitas

Hario Switch 03 2 receitas

V60 02 2 receitas

V60 03 2 receitas

Cafec Deep 27 1 receita

15 Kasuya 4:6 Proporção 1:15 Tempo 4:00 Dose 15g O método 4:6 do Kasuya adaptado ao Deep 27. Cinco despejos iguais de 45g no centro, separados por 45 segundos. Os primeiros 40% controlam o balanço doce/ácido, os 60% restantes controlam a intensidade. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta. Proporção 1:15 Tempo 4:00 Dose 15g

Cafec Deep Pro 1 receita

16 Kasuya 4:6 Proporção 1:15 Tempo 5:30 Dose 30g O método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado ao Deep Pro. Cinco despejos iguais no centro de 90g a cada 45 segundos — os primeiros 40% definem doçura e acidez, os 60% finais definem o corpo. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta. Proporção 1:15 Tempo 5:30 Dose 30g

Cafec Flower Cup 1 1 receita

17 Kasuya 4:6 Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 15g O método 4:6 de Tetsu Kasuya — World Brewers Cup 2016 — adaptado para o Cup 1. Cinco despejos cronometrados de 45g cada. Os dois primeiros definem o brilho e a doçura da xícara; os três últimos controlam a força. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 15g

Cafec Flower Oval 102 1 receita

18 Kasuya 4:6 Proporção 1:15 Tempo 3:50 Dose 20g O método 4:6 de Tetsu Kasuya — campeão do World Brewers Cup 2016 — adaptado do V60 para o Flower Oval 102. Os dois primeiros despejos modulam doçura e acidez; os três seguintes regulam o corpo. O trapézio tolera um escoamento um pouco mais rápido que o cone, então mantemos o gesto e só cuidamos para que os despejos toquem os cantos. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta. Proporção 1:15 Tempo 3:50 Dose 20g

Hario V60 NEO 1 receita

19 Multidespejo Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 20g A receita mais nova do Tetsu Kasuya, criada como o oposto da tendência de competição de moagem fina e poucos despejos: uma moagem extremamente grossa, água quente a 96°C e dez despejos pequenos que constroem um corpo denso, quase xaroposo. Ele a chama de Multi-Pour. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 20g

Hario Switch 02 1 receita

20 Switch do Diabo Proporção 1:14 Tempo 3:30 Dose 20g Receita "Devil" do Tetsu Kasuya para o Hario Switch. Usa duas temperaturas — 90°C para a fase de pour-over e 70°C para a fase de imersão — para maximizar a doçura e minimizar o amargor. Proporção 1:14 Tempo 3:30 Dose 20g

V60 01 1 receita

21 4:6 Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 20g O método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado para o V60 01. Cinco despejos iguais que dividem o preparo em fases de doçura e intensidade. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 20g

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