Método 4:6

DragonFly CT62 Big Misc pourover por Tetsu Kasuya

O Método 4:6 de Tetsu Kasuya, campeão do World Brewers Cup, separa o controle do sabor do controle da intensidade: a primeira parte ajusta a doçura contra a acidez, enquanto os pulsos seguintes definem a concentração. Uma moagem grossa favorece uma xícara brilhante e equilibrada.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje no centro até 50g.

+50g→ 50g Despejo no centro 6.3g/s 8s 92°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje no centro até 120g.

+70g→ 120g Despejo no centro 5.8g/s 12s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro até 180g.

+60g→ 180g Despejo no centro 6g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

45s

Despeje no centro até 240g.

+60g→ 240g Despejo no centro 6g/s 10s
Despejar 5 / 6
3:00

30s

Despeje no centro até 300g.

+60g→ 300g Despejo no centro 6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Para mais doçura, use 40g e depois 80g na fase inicial; inverta essas quantidades para enfatizar a acidez, ou comece com 50g e depois 70g para o equilíbrio padrão. Divida os 60 % finais em menos pulsos para uma xícara mais leve ou em mais pulsos para maior intensidade.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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