4:6
Abrir no appO método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado para o V60 01. Cinco despejos iguais que dividem o preparo em fases de doçura e intensidade.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
Método
3:30 · total-
Despejar 1 / 60:00
Despeje 60g em movimento circular. O primeiro despejo controla a acidez.
+60g→ 60g Espiral 10s -
Despejar 2 / 60:45
Despeje até 120g. O segundo despejo controla a doçura.
+60g→ 120g Espiral 10s -
Despejar 3 / 61:25
Despeje até 180g.
+60g→ 180g Espiral 10s -
Despejar 4 / 62:05
Despeje até 240g.
+60g→ 240g Espiral 10s -
Despejar 5 / 62:35
Despeje até 300g.
+60g→ 300g Espiral 10s -
Pronto 6 / 63:30
Método 4:6 concluído. Os primeiros 40% controlam a doçura, os últimos 60% controlam a intensidade.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.