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gota
V60 01

4:6

V60 01 V60 por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do campeão do World Brewers Cup Tetsu Kasuya é adaptado aqui para o V60-01. Sua estrutura de despejos divididos separa o equilíbrio de sabor do ajuste de intensidade, buscando uma xícara doce e expressiva com intensidade regulável.

1:15 Proporção
3:30 Total
20g Dose
93°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

20 g
Café
300 g
Água
1:15
Proporção
93 °C
Temp
7 média-grossa
Moagem
3:30
Total
~300 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total
  1. Despejar 1 / 6
    0:00
    45s

    Despeje 60g em espiral.

    +60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 93°C
  2. Despejar 2 / 6
    0:45
    40s

    Despeje em espiral até 120g.

    +60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
  3. Despejar 3 / 6
    1:25
    40s

    Despeje em espiral até 180g.

    +60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
  4. Despejar 4 / 6
    2:05
    30s

    Despeje em espiral até 240g.

    +60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
  5. Despejar 5 / 6
    2:35
    55s

    Finalize em espiral até 300g.

    +60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
  6. Pronto 6 / 6
    3:30

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use uma moagem claramente grossa para que os pulsos repetidos não superextraiam. Ajuste os primeiros despejos para deslocar a acidez em relação à doçura e depois afine os últimos para o corpo; deixe cada pulso escoar bastante antes de continuar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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