Cafec Deep 45 Cafec
Light 4:6
por Tetsu Kasuya
O método 4:6 do Kasuya afinado para torras claras no Deep 45. A mesma cadência de cinco despejos, mas um primeiro despejo menor desloca o balanço para longe da acidez e uma temperatura mais alta extrai mais dos grãos brilhantes.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 5:00
- Total
- 3
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Despeje 75g no centro. Primeiro despejo da fase dos 40% — menor para menos brilho.
Até 75g 12s Centro -
0:45 02Despejar
Despeje até 169g acumulados. Segundo despejo da fase dos 40% — enfatiza a doçura.
Até 169g 15s Centro -
1:30 03Despejar
Despeje até 263g acumulados. Primeiro despejo da fase dos 60%.
Até 263g 15s Centro -
2:15 04Despejar
Despeje até 357g acumulados.
Até 357g 15s Centro -
2:45 05Despejar
Despeje até 450g acumulados. Despejo final.
Até 450g 15s Centro -
5:00 06Pronto
Escoamento completo. Objetivo perto de 5:00.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.
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