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Cafec Deep 45

Light 4:6

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Cafec Deep 45 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do Kasuya afinado para torras claras no Deep 45. A mesma cadência de cinco despejos, mas um primeiro despejo menor desloca o balanço para longe da acidez e uma temperatura mais alta extrai mais dos grãos brilhantes.

1:15 Proporção
5:00 Total
30g Dose
93°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

30 g
Café
450 g
Água
1:15
Proporção
93 °C
Temp
8 grossa
Moagem
5:00
Total
~450 ml
Rendimento
Moagem · 8/10 · grossa
FINA GROSSA

Método

5:00 · total
  1. Despejar 1 / 6
    0:00

    Despeje 75g no centro. Primeiro despejo da fase dos 40% — menor para menos brilho.

    +75g→ 75g Despejo no centro 12s
  2. Despejar 2 / 6
    0:45

    Despeje até 169g acumulados. Segundo despejo da fase dos 40% — enfatiza a doçura.

    +94g→ 169g Despejo no centro 15s
  3. Despejar 3 / 6
    1:30

    Despeje até 263g acumulados. Primeiro despejo da fase dos 60%.

    +94g→ 263g Despejo no centro 15s
  4. Despejar 4 / 6
    2:15

    Despeje até 357g acumulados.

    +94g→ 357g Despejo no centro 15s
  5. Despejar 5 / 6
    2:45

    Despeje até 450g acumulados. Despejo final.

    +93g→ 450g Despejo no centro 15s
  6. Pronto 6 / 6
    5:00

    Escoamento completo. Objetivo perto de 5:00.

Notas

O primeiro despejo é de 75g (em vez dos 90g padrão). Os quatro despejos seguintes ficam perto de 94g cada. Total 450g. Um primeiro despejo menor à mesma temperatura deixaria a xícara rala — os 93°C (vs os 88°C da versão para torras escuras) dão à extração o que ela precisa. Pensada para torras claras florais e cítricas onde a divisão 4:6 padrão empurraria a acidez para além do agradável. Moagem grossa, igual à versão Kasuya para torras escuras. A moagem compensa o leito profundo independente da divisão. Razão: 67g/L. Escoamento perto de 5:00.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Receita Base

por Cafeshi

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
3:25 Total

Torra Escura

por CAFEC

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
3:00 Total

Despejo Dinâmico

por Kurasu

1:15.4 Proporção
26g Café
400g Água
3:30 Total
Fria

Gelado

por CAFEC

1:10 Proporção
20g Café
200g Água
2:30 Total

Kasuya 4:6

por Tetsu Kasuya

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:00 Total

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Cafec Deep 27

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
15g Café
225g Água
4:00 Total
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Kasuya 4:6

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:00 Total
Cafec Deep Pro

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:30 Total
Cafec Flower Cup 1

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
15g Café
225g Água
3:30 Total
Cafec Flower Cup 4

4:6 Claro

1:15 Proporção
20g Café
300g Água
3:30 Total

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