Light 4:6

Cafec Deep 45 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do Kasuya afinado para torras claras no Deep 45. A mesma cadência de cinco despejos, mas um primeiro despejo menor desloca o balanço para longe da acidez e uma temperatura mais alta extrai mais dos grãos brilhantes.

1:15 Proporção

5:00 Total

30g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 450 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 5:00
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

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Método

5:00 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje 75g no centro do leito.

+75g→ 75g Despejo no centro 5.8g/s 13s 93°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje no centro do leito até 180g.

+105g→ 180g Despejo no centro 6.2g/s 17s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro do leito até 270g.

+90g→ 270g Despejo no centro 6g/s 15s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Despeje no centro do leito até 360g.

+90g→ 360g Despejo no centro 6g/s 15s
Despejar 5 / 6
2:45

2m15s

Finalize no centro do leito até 450g.

+90g→ 450g Despejo no centro 6g/s 15s
Pronto 6 / 6
5:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Os dois primeiros despejos são a fase dos 40%, os três últimos a fase dos 60%. O segundo despejo completa a fase dos 40% e realça a doçura. Os dois primeiros despejos são a fase dos 40%, os três últimos a fase dos 60%; o primeiro despejo, menor, reduz a acidez brilhante. Os 40% são os dois primeiros despejos (180g de 450g), divididos em 75g/105g em vez do padrão 90g/90g — a regra do Kasuya é que a sobra de um primeiro despejo menor vai para o segundo, e é isso que desloca o equilíbrio para a doçura. Os 60% são os três últimos despejos de 90g cada — sem mudança. Um primeiro despejo menor na mesma temperatura deixaria a xícara rala — a água a 93°C (contra os 88°C da versão de torra escura) dá à extração o que ela precisa. Pensada para torras claras, florais e cítricas, em que a divisão 4:6 padrão empurraria a acidez para além do agradável. Moagem grossa, a mesma da versão Kasuya de torra escura. A moagem compensa o leito profundo independentemente da divisão. Proporção: 67g/L. Drenagem por volta de 5:00.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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Na xícara