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Hario Switch 03

Super Híbrido — Batch Duplo Grosso

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

O Super Híbrido do Tetsu Kasuya para o Switch 03 — um híbrido de moagem grossa que alterna a válvula entre imersão e percolação e termina com um despejo mais frio. Escalado como batch duplo para dois.

1:15 Proporção
3:30 Total
30g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

30 g
Café
450 g
Água
1:15
Proporção
90 °C
Temp
7 grossa
Moagem
3:30
Total
~450 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    40s

    Feche o interruptor. Despeje 70g em espiral. Deixe em infusão.

    +70g→ 70g Espiral 5.8g/s 12s Válvula: Fechada 90°C
  2. Despejar 2 / 7
    0:40
    50s

    Abra o interruptor. Despeje até 180g.

    +110g→ 180g 5.5g/s 20s Válvula: Aberta
  3. Despejar 3 / 7
    1:30
    40s

    Despeje até 300g.

    +120g→ 300g 5.5g/s 22s Válvula: Aberta
  4. Despejar 4 / 7
    2:10
    5s

    Feche o interruptor. Despeje os últimos 150g suavemente até 450g.

    +150g→ 450g Encha com suavidade 75°C Válvula: Fechada
  5. Preparar 5 / 7
    2:15
    5s

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  6. Esperar 6 / 7
    2:20
    1m10s

    Deixe escoar por completo.

    Válvula: Aberta
  7. Pronto 7 / 7
    3:30

    Escoamento completo.

Notas

A moagem grossa e a temperatura de infusão mais baixa evitam que a imersão longa sobre-extraia, enquanto o despejo final, mais frio, adiciona corpo sem extrair amargor. Ajuste a moagem para que a drenagem termine por volta de 3:30 no total.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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