Super Híbrido — Batch Duplo Grosso

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

O Super Híbrido do Tetsu Kasuya para o Switch 03 — um híbrido de moagem grossa que alterna a válvula entre imersão e percolação e termina com um despejo mais frio. Escalado como batch duplo para dois.

1:15 Proporção

3:30 Total

30g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 450 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Feche o interruptor. Despeje em espiral até 70g. Deixe em infusão.

+70g→ 70g Espiral 5.8g/s 12s Válvula: Fechada 90°C
Despejar 2 / 7
0:40

50s

Abra o interruptor. Despeje até 180g.

+110g→ 180g 5.5g/s 20s Válvula: Aberta
Despejar 3 / 7
1:30

40s

Despeje até 300g.

+120g→ 300g 5.5g/s 22s Válvula: Aberta
Despejar 4 / 7
2:10

5s

Feche o interruptor. Despeje os últimos 150g suavemente até 450g.

+150g→ 450g Encha com suavidade 75°C Válvula: Fechada
Preparar 5 / 7
2:15

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 6 / 7
2:20

1m10s

Deixe escoar por completo.

Válvula: Aberta
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

A moagem grossa e a temperatura de infusão mais baixa evitam que a imersão longa sobre-extraia, enquanto o despejo final, mais frio, adiciona corpo sem extrair amargor. Ajuste a moagem para que a drenagem termine por volta de 3:30 no total.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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