Multidespejo
de Tetsu Kasuya para Hario V60 NEO 02 fonte original (youtube.com)
O Multi-Pour de Tetsu Kasuya responde aos brews de competição curtos e de moagem fina com uma moagem excepcionalmente grossa, água a 96°C e muitos pulsos pequenos. Seu método busca doçura dominante e um corpo denso, quase de xarope.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 96 °C
Notas de Tetsu Kasuya
Faça 10 despejos de 30g cada, descansando 30s após o bloom e depois despejando a cada 15s sobre uma cama quase drenada. Combina melhor com torras claras. Se ficar fraco, moa um pouco mais fino; se a acidez sumir por completo, engrosse a moagem ou reduza a agitação.
Passos · 3:30
11 passos · 10 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
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Passo 1 de 11, 0:00até 0:06 30 g
Bloom. Despeje em espiral até 30g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 5 g/s · 6s 96 °C
-
Passo 2 de 11, 0:30até 0:36 60 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 60g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
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Passo 3 de 11, 0:45até 0:51 90 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 90g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 4 de 11, 1:00até 1:06 120 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 120g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
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Passo 5 de 11, 1:15até 1:21 150 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 150g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 6 de 11, 1:30até 1:36 180 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 180g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 7 de 11, 1:45até 1:51 210 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 210g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 8 de 11, 2:00até 2:06 240 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 240g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 9 de 11, 2:15até 2:21 270 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 270g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 10 de 11, 2:30até 2:36 300 g+30
Espere o despejo anterior estar quase drenado. Despeje no centro até 300g.
Despejo no centro 5 g/s · 6s
-
Passo 11 de 11, 3:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 4:10? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:50? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
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Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 9
270 g
+30 g adicionar água
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