Kasuya 4:6

Cafec Flower Cup 4 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 publicado por Tetsu Kasuya é aplicado aqui ao Cafec Flower Cup 4. Separar os despejos de sabor e de força permite direcionar o brilho, a doçura e a intensidade, preservando uma xícara limpa e estruturada.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje 60g no centro do leito.

+60g→ 60g Despejo no centro 6g/s 10s 88°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Despeje em espiral até 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:45

45s

Finalize em espiral até 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento completo.

Notas

Mantenha a moagem realmente grossa e ancore os despejos no relógio, em vez de esperar o leito escoar. Desloque água para o primeiro despejo de sabor para mais brilho, ou para o segundo para mais doçura; escolha 88°C conforme a torra.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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Na xícara