4:6 Escalado

V60 03 V60 por Tetsu Kasuya

O Honest Coffee Guide apresenta o método 4:6 de Tetsu Kasuya na escala do V60-03, com 5 pulsos iguais e uma moagem grossa. Sua estrutura de preparo dividida mantém a doçura, a acidez e a força fáceis de ajustar em um lote limpo.

1:15 Proporção

3:30 Total

30g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 450 g
Água: 1:15
Proporção: 95 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 90g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+90g→ 90g Espiral 6g/s 15s 95°C
Despejar 2 / 6
0:45

40s

Despeje em espiral até 180g.

+90g→ 180g Espiral 6g/s 15s
Despejar 3 / 6
1:25

40s

Despeje em espiral até 270g.

+90g→ 270g Espiral 6g/s 15s
Despejar 4 / 6
2:05

30s

Despeje em espiral até 360g.

+90g→ 360g Espiral 6g/s 15s
Despejar 5 / 6
2:35

55s

Finalize em espiral até 450g.

+90g→ 450g Espiral 6g/s 15s
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento completo.

Notas

Mantenha cada pulso bem distinto e deixe o nível baixar antes de adicionar o próximo. Use as primeiras porções para ajustar o equilíbrio e os pulsos finais para ajustar a força. Neste tamanho de lote, comece grosso; feche a moagem apenas se a xícara estiver claramente subextraída, e não apenas com corpo leve.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em honestcoffeeguide.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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