4:6
Abrir no appO método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado para o V60 03. Cinco despejos iguais de 90g para preparo em batelada.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~450 ml
- Rendimento
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Método
3:30 · total-
Despejar 1 / 60:0045s
Despeje 90g em espiral.
+90g→ 90g Espiral 6g/s 15s 93°C -
Despejar 2 / 60:4545s
Despeje em espiral até 180g.
+90g→ 180g Espiral 6g/s 15s -
Despejar 3 / 61:3045s
Despeje em espiral até 270g.
+90g→ 270g Espiral 6g/s 15s -
Despejar 4 / 62:1545s
Despeje em espiral até 360g.
+90g→ 360g Espiral 6g/s 15s -
Despejar 5 / 63:0030s
Finalize em espiral até 450g.
+90g→ 450g Espiral 6g/s 15s -
Pronto 6 / 63:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
