4:6
Abrir no appO método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado para o V60 03. Cinco despejos iguais de 90g para preparo em batelada.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~450 ml
- Rendimento
Método
3:30 · total-
Despejar 1 / 60:00
Despeje 90g em círculos. O primeiro despejo controla a acidez.
+90g→ 90g Espiral 10s -
Despejar 2 / 60:45
Despeje até 180g. O segundo despejo controla a doçura.
+90g→ 180g Espiral 10s -
Despejar 3 / 61:30
Despeje até 270g.
+90g→ 270g Espiral 10s -
Despejar 4 / 62:15
Despeje até 360g.
+90g→ 360g Espiral 10s -
Despejar 5 / 63:00
Despeje até 450g.
+90g→ 450g Espiral 10s -
Pronto 6 / 63:30
Método 4:6 para preparo em batelada.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.